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橄榄油和花生油哪个好，家庭食用油哪种最健康

小知识


橄榄油和花生油炒菜区别大吗第一种：最适合煎炸的油——大豆油


大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油 ， 通常我们称之为“大豆色拉油” ， 是最常用的烹调油之一 。 大豆油保质期最长只有一年左右 。 大豆油属于“高亚油酸型”油 ， 相同类型的油还有玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等 。
优点：价格便宜 ， 含有大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂 ， 各有保健作用 。 沸点比较高 ， 最适宜作为煎炸的油 。
缺点：这类油相对营养不如花生油、橄榄油 。
【橄榄油和花生油哪个好，家庭食用油哪种最健康】第二种：我们最常吃的油——花生油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3 ， 各类脂肪酸所占比重比较平衡 ， 因此算是均衡型植物油 。 此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等 。
优点：压榨生产的花生油香气浓郁 ， 其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。 耐热性也不错 ， 适合一般炒菜 ， 如用来油炸就比较可惜 。
缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油 ， 以花生油为例 ， 油酸含量大概是茶籽油的一半左右 。
第三种：常吃最健康的油——橄榄油

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸 ， 其中70%以上是单不饱和脂肪酸 ， 即油酸 。 食用富含油酸的油 ， 利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成 。
优点：橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇 ， 有助于预防心血管病 。 茶籽油和橄榄油十分类似 ， 均属于高油酸型植物油 ， 其油酸含量甚至比橄榄油还高 ， 可达80%以上 ， 营养价值、食疗功能两者不分伯仲 。
缺点：相对大豆油来说 ， 橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高 。
看到此 ， 相信您已经知道哪种油最适合自己 ， 不过提醒您 ， 吃油也要躲开这些误区 ， 小心一勺油毁了全家健康！
一：换不同名字的油吃
经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解 ， 事实上许多油虽然名字不同 ， 但脂肪酸构成差不多 。
比如 ， 大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等 。 所谓不同油脂的替换 ， 应该按照脂肪酸构成不同的品种来换 ， 否则所得到的脂肪酸基本一样 ， 相当于没替换 。
二：初榨橄榄油只能凉拌
现存市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油 。 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的 ， 呈黄绿色 ， 并且含有多酚类等抗氧化物质 。 若用来炒菜 ， 多酚化合物容易被破坏 ， 因此 ， 最好凉拌 ， 还可用来炖菜或调馅 。
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多 ， 烟点高 ， 抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分 ， 但由于它的多不饱和脂肪酸含量低 ， 耐热性较好 ， 氧化危险小 ， 适合用来炒菜 。
三：用煎炸过的油炒菜
很多人不舍得扔掉炸过食物的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 。 这种做法非常不可取 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。 这类油应该避免高温加热 ， 可以用来做炖菜或者花卷等面点 。
四：什么烹调方法都用一种油
不同油的耐热性不一样 ， 过高温度的烹调会加速致癌物产生 ， 带来健康风险 。 比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等 。

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