栽培过程中的平菇有时候会遇到这样的难题就是菌袋已经发满菌后却迟迟不见出菇或者已经采摘完头茬之后不见二茬原基 。 综上症状所述，如果菇袋还能正常发菌，同时温型菌种也比较事宜，可采用以下方法出菇 。
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温差刺激白天升高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇 。
【【花卉大全】平菇催菇技术分享】光照刺激菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间（光强时不要直射） 。 日照不方便的地沟或菇房，可用电灯光照射 。
搔菌刺激对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，造成碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇或因开袋过早、菌袋表皮太干而无法出菇的，可用铁丝制成鸡爪状小钉耙，轻轻地将菌被或菌皮挠破，结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激，可促现蕾 。
惊蕾刺激用消过毒的木板、树枝或手掌，轻轻拍打菇床表面或菌袋，使菌丝受震动刺激，促其形成原基 。
空气刺激关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳的浓度，然后再每天通风换气两次，每次半小时 。
覆土加压刺激在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头 。 菇床栽培覆盖1~1.5厘米厚的土粒，既防杂菌又保湿催菇效果更好 。
激素药物刺激用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床 。 此法不但可提早出菇，还能起到增产作用 。
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