成都和杭州哪个发达，一百个上海也比不了北京( 四 )
关于茶和茶馆， 杭州和成都永远有说不完的话题， 打不完的口水战 。
川菜东征
如果说杭州和成都在茶馆话题上的口水战打得难解难分， 一时胜负难判的话， 川菜的东征杭州则明显为成都挣回了面子 。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成 。 具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征， 其中尤以味型多、变化巧妙而著称 。 尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长 。 “味在四川”， 是世人所公认的 。 在中国四大菜系（川鲁粤苏）中， 川菜是最具平民感受的， 也就是最贴近人们生活的， 最平民化的 。 在成都有个非常著名的一个菜馆， 也是百年老店， 给自己写了一个门联， 叫做“百菜不如白菜， 诸肉不如猪肉”， 说的就是川菜的平民性 。
成都究竟有多少家好吃的餐馆， 如果想吃遍得花多少时间？成都人会告诉你：如果您想把它们吃完， 请吃一百年 。 这一点不夸张， 因为现在注册在案的300平米以上的成都的餐饮业， 酒楼、饭店就有37000家， 你要一个一个吃一遍是不是要吃一百年， 况且中间还有全新的菜在推出， 还有更多的 。
现在， 可以说走遍全国各地， 在哪儿都能找到 川菜， 就连以前不大吃辣的江浙一带川菜很火， 甚至有人说只要有华人的地方就有川菜 。 在杭州， 川菜就赢得了典型的胜利 。 杭州人一向喜欢吃本地菜——杭帮菜 。 但吃多了杭帮菜， 也难免“喜新厌旧”， 产生换换口味的念头 。 而“辣味”几乎是所有口味中最鲜明的， 这在崇尚个性化的年代， 最受青睐 。 杭州开始出现许多新餐馆， 其中大多数是川菜馆 。 川菜馆一拥而上， 大出风头 。
不妨举两个实例来说明川菜在杭州的火暴吧：在杭州凤起路东头， 川味观对面， 几乎是一夜之间冒出两家川菜馆， 楼下是川国传奇， 楼上是味府， 其面积都有1000多平方米， 装饰都十分新潮， 三家川菜馆在这里演绎了有声有色的 三国演义；这里往东不远的凯旋路上， 片儿川面馆旁边一家新的餐馆进入最后的装饰， 它就是川浙会的第二家门店凯旋店， 其面积在1500平方米以上 。 杭州人开设的川菜馆， 从环境上看， 比传统小店漂亮；最主要的是从菜肴上看， 是按照杭州人的口味改良过的川菜， 麻味去掉了， 辣味减轻了， 香味增加了 。 川菜东征让杭州越来越多的中小杭菜馆感受到了危机 。 中山北路上有一家杭菜馆， 过去生意红火， 后来却难以为继， 不久前， 新店主在原址开出了川菜馆， 结果人来客往十分热闹 。
刘家香辣馆自2001年开业以来， 推出了一系列独具特色的杭帮川菜：香辣蟹、香辣鱼、香辣龙虾皇、剁椒鱼头， 等等， 不但风靡杭州， 而且走俏江浙沪， 连锁店开出了60余家， 其中杭州市区有20余家 。 川味观在杭州也开出了5家， 开一家火一家 。 川浙会开在比较偏僻的东新路， 然而人气兴旺， 一年不到， 就开出第二家门店 。 川国传奇开业才20余天， 火暴的生意就使得经营者在筹划第二、第三家店 。
川菜， 彻底征服了杭州人！
如果要加以总结的话， 川菜在杭州笑傲江湖原因有二 。 一是因为川菜原料广泛、价格低廉、口味刺激；二是因为杭帮川菜在环境、口味、文化等方面更加贴近杭州消费者 。 价格低， 吃的东西又多， 还有文化气息， 杭帮菜败在川菜手下也就在情理之中了 。
这一回合， 杭州可以说是对成都输得心服口服了 。 但关于“休闲”的城市口水战， 又岂是一个川菜可以了结的呢？
成都和杭州， 哪个城市好？成都和杭州这两座城市哪个好， 是个非常主观的问题 。 这两座城市风格完全不同， 一个外向一个内向， 一个像皮学生， 一个像文艺女青年 。 作为一名正经的吃货， 对我来说， 这两座城市就是两桌口味完全不同的菜， 而我是喜欢吃麻吃辣的那一种 。
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