成都和杭州哪个发达，一百个上海也比不了北京( 三 )
也许正因为如此， 杭州这个休闲之都才让成都有那么多的口水产生 。
茶馆之争
杭州和成都都是茶馆遍地的城市， 也都以“茶都”自居 。 浓厚的积淀、良好的氛围让成都和杭州的茶文化根深蒂固 。 然而在这场轰轰烈烈的休闲之都争夺战中， 它们谁都不服气谁 。
不论是过去还是现在， 成都以自身的茶馆数量傲视杭州 。 据《成都通览》载， 清末成都街巷计516条， 而茶馆即有454家， 几乎每条街巷都有茶馆 。 1935年， 成都《新新新闻》报载， 成都共有茶馆599家， 每天茶客达12万人之多， 形成一支不折不扣的“十万大军”， 而当时全市人口还不到60万 。 去掉不大可能进茶馆的妇女儿童， 则茶客的比例便无疑是一个相当惊人的数字 。 况且， 12万人进茶馆， 一天下来， 得喝掉多少茶叶， 多少光阴？有如此之多的茶馆和茶客， 成都， 自然也就把自己叫做“茶馆之都”了 。
其实， 即便在今天， 成都的茶馆恐怕也仍是四川之最， 中国之最， 世界之最 。 在成都， 闹市有茶楼， 陋巷有茶摊， 公园有茶座， 大学有茶园， 处处有茶馆 。 尤其是老街老巷， 走不到三五步， 便会闪出一间茶馆来， 而且差不多都座无虚席， 茶客满棚， 生意好得不敢让人相信 。 究其所以， 也无非两个原因：一是市民中茶客原本就多， 二是茶客们喝茶的时间又特别长， 一泡就是老半天 。 一来二去， 茶馆里自然人满为患 。 难怪成都自己不无夸张地说， 成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的 。 至于另外一半， 则多半进了火锅店 。
而杭州却以“半观风景半饮茶”的城市特色来俾睨成都， 讲究的是功夫在茶外 。 不错， 杭州人承认在茶馆数量上比不过成都， 但是杭州有西湖 。 西湖以其波光粼粼的一池秀水和婀娜多姿的身姿， 把湖边的茶楼装扮得如人间仙境 。 到了杭州， 如不去湖边的茶馆坐一坐， 就如同失去了一份游仙境的风情 。 位于湖滨六公园与圣塘景区的湖畔居茶楼， 倚湖依城， 在水一方 。 茶楼号称“品天下好茶， 赏西湖美景” 。 在湖畔居或临窗、或露台， 或一杯龙井、或一壶乌龙， 美景、茶香美不胜收 。 让杭州人骄傲的是， 金庸先生到茶楼喝茶后， 还留下了“湖畔品龙井， 人在天上行”的感叹 。 沿西湖30余里的湖岸边， 多是赏景品茗的好去处 。 如六公园紫藤林间的三雅园茶室， “十八相送”长桥边的藕香居茶楼， 西泠桥侧的镜湖厅茶座， 断桥东面的望湖楼， 西泠印社的四照阁等， 这些湖边茶楼无不充满诗情画意 。 在孤山东侧的平湖秋月茶室， 皓月当空时， 坐在眺湖平台上把盏望湖， 真有欲羽化成仙之感 。 所有这些， 成都有吗？！
杭州人讲究功夫在茶外， 不仅仅是玩虚的， 还以杭州人的精明来实的 。 杭州茶馆以茶点著称， 特别休闲， 比较著名的有“青藤茶室”、“蓝宝茶楼”、“心源茶室”， 等等 。 与服务呈粗线条的成都茶馆相比， 这些茶馆讲究服务细腻， 时不时弄些“小恩小惠”讨消费者的欢心 。 比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色， 便是这些杭派茶楼特有的， 从奉送点心到自助茶点， 也都是这些杭州茶馆率先推出的 。 就是这些元素， 构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式” 。 可以说这种茶楼充分体现了杭州人喜欢凑热闹扎堆的“杭儿风”文化以及讲究实惠的“小乐惠”文化 。
当然在成都人看来， 精明的杭州茶馆逃不出“小气”二字 。 他们以中国茶道最后的守护者自居， 小心翼翼地看护着老祖宗的茶文化 。 时代虽然变迁了， 但成都茶馆依然保持着古老的传统， 依然是一水的矮桌、竹靠椅， 依然是由茶碗、茶盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具 。 人们品茶时用茶船托起茶碗， 既可免于茶碗烫手， 又可防止茶水溢出；茶盖盖住茶碗， 既便于控制水温保持茶叶味道， 又可以搅动茶水加速与茶叶的融合， 从茶盖与茶碗的缝隙中啜茶， 还可以避免将茶叶吸入口中 。 成都茶馆的堂倌个个身怀掺茶绝技， 茶馆生意的好坏， 往往取决于堂倌掺茶技艺是否娴熟老道 。 茶客只要一进茶馆， 堂倌便会先声夺人， 又是端椅子又是抹桌子， 热情周到地安排座位 。 待客人坐稳、点出茶名之后， 稍迟堂倌便会提来锃亮的紫铜水壶， 手挟一摞足有20副茶具， 挥手之间只见茶船子满桌子绽花， 又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位 。 堂倌随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船上， 左手扣在茶盖贴住茶碗， 右手提着水壶， 只见水壶一收一放之间滴水不漏地把水注满茶碗， 全部动作一气呵成干净利落， 独具一格妙趣横生 。 这掺茶技艺透着一股浓浓的川味， 令客人尚未饮茶便茶兴已浓 。
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