蛋白和蛋黄哪个蛋白质高，只吃蛋白不吃蛋黄的好处( 二 )
2、维生素含量
蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有 。 特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹 。
3、铁含量
蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄 。 有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足 。 铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的，所以，婴儿必须多吃蛋黄 。
二、蛋白营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩 。 这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染 。 此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用 。
三、蛋黄营养价值
在蛋黄中的各类营养物质都是非常丰富的，特别是在蛋黄中是含有人体所需的各类营养物质，首先在蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂是非常丰富的，同时蛋黄中的维生素和铁、钙、钾也是同样极为高的，因此蛋黄就被很多人都喜爱 。 而且在蛋黄中还有其它重要的微营养素，特别是钾、钠、镁、磷等重要的微量元素，都是人体很需要的，特别是在蛋黄中的铁质极为的丰富，是我们补血益气的好选择 。 特别是婴儿选择去食用蛋黄，这样是可以有效补充奶类中铁的匮乏的，大家吃蛋黄还可以帮助美容养颜 。
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