面和饭哪个容易胖，米饭跟面条哪个更容易吃胖
米饭和面条哪个容易发胖白米饭和面条是我们生活中最为常见的主食 。 说到减脂期间的主食 ， 建议尽量选择诸如红薯、玉米等粗粮 。
因为白米饭（GI值为84）和面条（GI值为81.6）是高升糖食物 ， 一旦摄入它们会导致血糖快速上升和下降 ， 不仅容易造成脂肪囤积 ， 还会有越吃越饿的感觉 。
不过 ， 露露也说过 ， 这并不代表说减肥就不能吃白米饭和面条了 ， 前提是摄入适量 。
关于白米饭和面条 ， 最近有人问露露 ， 如果真的特别喜欢米饭和面条这两样主食 ， 非得要选择其中一种 ， 那么到底该选哪个呢？吃米饭VS吃面 ， 哪个更容易长胖啊？
回答这个问题之前 ， 我们先一起来看看米饭和面条的热量：100g米饭（生）的热量约为346大卡；100g面条（生）的热量约为301大卡 。
做熟之后的热量则是100g米饭（熟）的热量约为116大卡 ， 100g面条（熟）的热量约为110大卡 。 因为米饭和面条在煮熟的过程中吸了水 ， 含水量大大提高了 。 （注：热量数据来源于薄荷网）
单从热量看来 ， 在同样份量的情况 ， 米饭>面条 。 单从GI值看来 ， 在同样份量的情况 ， 米饭>面条 。
面条的GI值比米饭低 ， 除了含水量 ， 还在于其制作原料面粉的膳食纤维、维生素、钙、钾等大多的营养元素含量要高一些 。
其中 ， 膳食纤维、维生素B1和E和钙的含量更是大米的两倍多 。 不过由于面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米 ， 吃面条比吃米饭更扛饿 。
所以 ， 从这两点看来 ， 吃米饭比吃面条相对更容易长胖 。
但是 ， 考虑到其所含的淀粉成分和现实的饮食习惯 ， 吃面条比吃米饭更容易长胖 。 扩展来说 ， 吃面食（以面粉制成的食物）比吃米饭更容易长胖 。
先说淀粉成分 ， 淀粉分为直链淀粉 Amylose 和支链淀粉 amylopectin 两种 。
直链淀粉是一种直链 ， 限制了消化的表面积 。 也就是说直链淀粉含量高的食物被消化得比较慢 ， 不会让血糖快速上升 ， 也不容易刺激胰岛素分泌 。
在米饭冷着吃 ， 它的热量居然可以减少50%？中说的高抗性淀粉含量的玉米淀粉就是高直链淀粉 。 细说下来 ， 正是这种直链使得淀粉有了抗性 。
而支链淀粉高度分支 ， 因为支链比较多 ， 留下了更多的表面积供酶解消化 ， 消化效率较高 。 它会被快速消化 ， 血糖会迅速升高 ， 随之而来的便是分泌增多的胰岛素 ， 最终造成脂肪囤积 。
支链淀粉含量高则体积大、结构好、表面亮、老化速度慢、口感好、复蒸性好 ， 比如松软的面包 。
米饭和面都含有直链淀粉和支链淀粉 ， 一般来说 ， 我们日常生活中吃的米饭和面食中 ， 面食（小麦粉）的支链淀粉相对较多 。
故从淀粉的成分来看 ， 面食比米饭更加容易让人发胖 ， 尤其是面包、甜点等 ， 想想那200g-300g面粉中添加的40-50g的糖……早在2014年 ， 世卫生组织进一步调整标准 ， 每天吃糖最好不超过25克 。
再说到饮食习惯 ， 先回答一个问题 ， 你会干吃一碗米饭吗？不会吧！
日常生活中 ， 我们吃米饭都是要搭配各种荤素菜一起吃的 ， 而这样的饮食搭配正好有效地降低了米饭的GI值 ， 也就是说某种单一食物的GI值并不等于一餐的GI值 。
荤素+米饭的搭配能够帮助稳住血糖 。 举个栗子 ， 米饭搭配鱼的GI值是37 ， 米饭+芹菜+猪肉混合搭配的GI值则降低到了57 。
然鹅 ， 我们吃面条时通常就只有面汤 ， 顶多再搭配几片绿叶菜或肉片 ， 一碗下来差不多80%都是主食了 。 炒面 ， 亦是如此 。
一般减脂餐主食的比例约在25%-35%之间 ， 严格控制的话 ， 可保持25% 。 当然 ， 这个比例也可根据个人情况调整 ， 偶尔享用美食 ， 主食吃多一点也行 。
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