贵州八大名酒有哪些，十年赖永初酒珍藏( 二 )
茅台酒
产地：独产于贵州省仁怀市茅台镇
工艺：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。 茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃ ， 比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类 ， 最后形成以耐高温产香的微生物体系 ， 在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效 。 高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作 ， 也是其他名白酒工艺所不具有的 。 高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术 。
特点：色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久 ， 人们把茅台酒独有的香味称为“茅香” ， 是我国酱香型风格最完美的典型 。
董酒
产地：贵州遵义市
历史：据文献记载它只有200多年历史 。 现今董酒的生产始于30年代期的程氏酒坊 ， 当时遵义北 郊董公寺有好几家作坊酿酒 ， 唯有程姓一家 ， 由于曲好 ， 酿出来的酒香 。 后来 ， 他又收留自茅台流浪来的一位重病难行的酿酒师傅 ， 吸取了茅台酒之长 ， 使之名声日益远扬 ， 这就是董 酒 。 其名沿用至今 。 1949年曾一度产 ， 1957年 ， 重建董酒厂 ， 并把样酒送到国务院 ， 当时总理办公室曾批示：“董酒色香味均佳 ， 建议当地政府恢复和发展 。 ”从此 ， 董酒又获得新生 。
工艺：贵州董酒厂生产的董酒 ， 工艺特殊 ， 香型别异 。 董酒是以优质糯高梁为主要原料 ， 采用140 多种中药材和小麦制曲 ， 以小曲小窖制取酒醅 ， 大曲大窖制取香醅 ， 酒醅香醅一次串蒸 而得酒 。 然后 ， 再经过量质摘酒 ， 分级陈酿 ， 科学勾兑 ， 精心包装而成 。 董酒 ， 由于采用大 小两种酒曲酿造 ， 工艺操作过程又不同于其他名酒 ， 所以 ， 它既有大曲酒的浓郁芳香 ， 又有 小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点 ， 并微带使人产生快感的药材香 。 故董酒的香型介于浓清 之间 ， 就是说浓香、清香兼而有之 ， 别开生面 ， 独具一格 。 它被定为其他香型白酒 。
特点：以酒液清澈透明 ， 香气幽雅舒适 ， 入口醇和浓郁 ， 饮后甘爽味长的独特风格 ， 享有中国名 酒的美誉 。
奖项：1963年、1979年和1984年 ， 在第二、三、四届全国名酒评比会上 ， 董酒连续被评为国家名酒 ， 并荣获金质奖章 。 1984年 ， 在轻工业部酒类质量评比获大奖 。
平坝窑酒
产地：贵州平坝
工艺：以优质高粱、糯谷为主要原料 ， 选用大米、小麦分别制成小曲和大曲 ， 同时配上几十种名贵中药 ， 然后采取小曲糖化、大曲发酵等独特工艺酿制 ， 并窑上半年至一年 ， 再经过精心勾兑而成 。
特点：香气幽雅、酒体醇和 ， 药香舒适 ， 绵甜爽口 。
奖项：平坝窑酒1961年在贵州省评酒会上被列为第二名 ， 1963年再次评为省内名酒 ， 获贵州省轻工厅颁发的金壶牌奖 。 1981年先后荣获商业部和贵州省人民政府颁发的优质产品证书 ， 1983年再次评为省优质产品 ， 1984年在参加全国酒类产品质量大赛评比会上 ， 获轻工部授予的“金杯奖” 。
安酒
产地：贵州安顺
工艺：以优质的糯高粱和上等糯谷为原料 ， 小麦制成的中 ， 高温大曲混蒸混烧分层蒸馏 。 量质接酒 ， 分级贮存 ， 然后经长期储存再精心勾兑而成 。
特点：属浓香型白酒 ， 酒精含量百分之五十四 。 无色透明 ， 窑香较浓 ， 醇和甘冽 ， 爽口不燥 。
奖项：1963年以来蝉联历届贵州名酒称号 。 1986年 ， 在贵州省第四届名酒评比中 ， 再次获得贵州名酒称号 ， 荣获省级金尊奖 。
习水大曲酒
产地：贵州习水
工艺：采用当地优质高粱为原料 ， 用小麦分别制造高、中温曲 ， 并按一定比例混合作糖化发酵剂 ， 采用传统的混蒸混烧工艺 ， 发酵期为两个月左右 ， 然后低温入 ， 窖密封贮存1年以上 ， 精心调兑而成 。
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