水煮肉片的做法，味道香辣，软嫩，老人小孩吃都很适宜
水煮肉片是一道地方创新菜 ， 最初是起源于自贡名厨范吉安 ， 后来在西南名声传扬 ， 是川菜中的一道很家常的菜 ， 水煮肉片主要就是由猪肉片为主料 ， 味道香辣 ， 软嫩 ， 老人小孩吃都很适宜 ， 易嚼 ， 也是一道很容易下饭的菜 ， 烹饪的过程因为肉片未经划油 ， 以水煮熟所以就叫“水煮肉片” ， 那今天 ， 我们就来看看这菜究竟是怎么做的 。
食材：猪肉（里脊肉） ， 鸡蛋 ， 大蒜 ， 生姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 大白菜 ， 豆芽 ， 淀粉 ， 包菜 ， 辣椒
首先 ， 将买回来的猪肉用清水清洗干净 ， 切成薄片 ， 然后将切好的薄片装入碗里 ， 用清水清洗两边 ， 洗到水不浑浊了就可以了 ， 挤干水分捞出备用 ， 准备腌制 。
接下来就是腌制里脊肉了 ， 在装里脊肉的碗里 ， 倒入适量的胡椒粉、盐、料酒和生抽 ， 均匀搅拌 。 可以带上手套直接用手抓匀 ， 充分拌匀可以让里脊肉更好的入味 ， 抓匀后腌制10分钟 。
【水煮肉片的做法，味道香辣，软嫩，老人小孩吃都很适宜】另外准备一个碗 ， 打三个蛋清下去 ， 蛋黄过滤掉 ， 加三少淀粉 ， 将蛋清和淀粉搅拌均匀 ， 等里脊肉腌制的时间到了 ， 就将蛋清和淀粉一起倒下去 ， 这样可以使蛋清和淀粉提前融合 ， 更好上浆 ， 一定要让里脊肉都上浆 ， 加班均匀后再倒入适量的花生油 ， 轻轻搅拌均匀 ， 避免下锅的时候肉黏在一起了 。
接下来将蒜洗干净 ， 切成蒜末 ， 生姜洗干净切成姜末 ， 喜欢吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友 ， 可以根据自己的需求来添加 ， 花椒洗干净装碗里备用 ， 干辣椒切成段 ， 包菜洗干净切成段 ， 全部装盘备用 ， 接着锅里倒入食用油 ， 油温烧至6成热后开始下干辣椒和花椒 ， 开启小火 ， 注意这里一定要用小火 ， 否则很容易就烧焦了 ， 爆香后将包菜配料都放下去 ， 开大火翻炒 ， 可以尝下盐味 ， 盐味不够的话 ， 可以加点食用盐进去 ， 爆炒大概30秒钟后 ， 就可以出锅了 ， 出锅装入准备装水煮片的碗里 ， 垫底 。
接下来就是真正的“水煮片了” ， 再次将锅里有烧热 ， 热后将锅加热后放入切好的姜蒜葱 ， 开小火爆香 ， 爆香后加入适量的水 ， 开启大火烧开后 ， 加入食用盐 ， 少许白糖 ， 然后将腌制好的肉片依次下入锅中 ， 开中火将肉片烫熟汤汁烧开 。 烧开后就可以出锅啦 ， 把肉片装好在碗里 ， 撒上蒜蓉和葱花 ， 最后就是准备泼油 。 锅烧热后加入适量的菜籽油 ， 开中火烧至7成热 ， 然后一次性泼在肉片上即可 。
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