清香型白酒有哪些，为什么领导只喝酱香酒( 三 )
5、凤香型白酒：无色透明 ， 醇香秀雅 ， 醇厚丰满 ， 甘润挺爽 ， 诸味协调 ， 尾净悠长 。 如西凤酒 。
6、董香型白酒：清澈透明 ， 药香舒适 ， 香气典雅 ， 酸度较高 ， 后味较长 。 如贵州董酒 。
7、豉香型白酒：玉洁冰清 ， 豉香独特 ， 醇和甘滑 ， 余味爽净 。 如广东玉冰烧酒 。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出 ， 幽雅细腻 ， 甘爽协调 ， 尾净具有芝麻香特有风格 。 如山东景芝白干酒 。
9、特型白酒：酒色清亮 ， 酒香芬芳 ， 酒味纯正 ， 酒体柔和 ， 诸味协调 ， 香味悠长 。 以江西四特酒为代表 。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型 ， 表现为芳香 ， 舒适 ， 细腻丰满 ， 酱浓协调 ， 余味爽净悠长；如湖北白云边酒 。 （2）浓中带酱型 ， 主要表现在浓香带酱香 ， 诸味协调 ， 口味细腻 ， 余味爽净 。 如黑龙江的玉泉酒等 。
一、白酒香型的来源
酒的风格是出色、香、味三大要素组成 。 按酒香的类别来划分乃情理之中 。 而我们日常生活中谈到酒的香型 ， 均就白酒而言 。 对其它的有色酒及洋洒 ， 为什么又不以香来划分呢？因为有色酒 ， 如葡萄酒 ， 西方有一套完整的法规 ， 从原料到工艺都严加规定 。 井在商标上注明 ， 消费者可以识别 。 因此 ， 世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理 。
白酒是我国的传统而独具的产品 。 酿造工艺丰富多采 ， 酿制的酒风格千姿百态 。 为了加强管理 ， 提高质量 ， 相互学习 ， 做好评比 ， 结合我国国情 ， 于60年代中期 ， 对我国白酒的香型进行了较系统的研究 ， 通过对酒内香味成分的剖析 ， 香气成分与工艺关系的研究 ， 并经酿酒界和专家认可 。 于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比 。 自此 。 白酒的香型遂为国内广大消费者接受 。
二、白酒香型的分类
目前 ， 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型 。 （1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟 ， 趋于标准化和定型化 。 除前四种香型外 ， 还有不少具有自己特点的好酒 ， 其香气 ， 口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒 ， 而又有自己特殊的工艺、风味 。 单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分 ， 划定成型 ， 进而恰如其分的表达其香型名称 ， 如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒 ， 划归不到四个香型中去 ， 只好暂时定为其它香型 。 从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论 ， 随着科学技术的进步、酿酒工业的发展 ， 白酒的香型也必将更加丰富多彩 。 事实上 ， 食品中 ， 植物中的香味是多种多样的 ， 酒的香味也会不断发展 ， 不断增加 ， 出现百花齐放的局面 。
三、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名 。 因源于茅台酒工艺 ， 故又称茅香型 。 这种酒 ， 优雅细腻 ， 酒体醇厚 ， 丰富 ， 回味悠长 。 当然 ， 酱香不等于酱油的香味 ， 从成分上分析 ， 酱香酒的各种芳香物质含量都较高 ， 而且种类多 ， 香味丰富 ， 是多种香味的复合体 。 这种香味又分前香和后香 。 所谓前香 ， 主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ， 起呈香作用 ， 所谓后香 ， 是由高沸点的酸性物质组成 ， 对呈味起主要作用 ， 是空杯留香的构成物质 。 茅台酒是这类香型的楷模 。 根据国内研究资料和仪器分析测定 ， 它的香气中含有100多种微量化学成分 。 启瓶时 ， 首先闻到幽雅而细腻的芬芳 ， 这就是前香；继而细闻 ， 又闻到酱香 ， 且夹带着烘炒的甜香 ， 饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香 ， 而且5--7天不会消失 ， 美誉为空杯香 ， 这就是后香 。 前香后香相辅相成 ， 浑然一体 ， 卓然而绝 。
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