如何制作酸辣粉，酸辣粉的制作方法( 三 )
（3）在炒香料之前， 为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点， 那就是花椒在起作用 。 事先将花椒油炸一遍， 滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来， 花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分， 形成的花椒油麻辣味香浓 。 如果没有花椒， 可以用买现成的花椒油也是可以的 。
当然用水煮也是可以的， 但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来， 时间长耽误做酸辣粉的时间， 而且麻辣味道还不够浓郁 。
（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓， 无论做什么美食， 在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香 。 当然这个葱花怎么放没有特别的要求， 那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱， 葱油会由断口处渗透出来 。 将葱花放在碗底， 经过滚烫的温度加热一遍， 葱油渗透加快， 充分溶解在汤水中， 不用去搅拌， 这个香味由里到外逐步渗透上来， 比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁， 吃起来就更加有味道 。
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