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如何做皮冻，猪皮冻的制作方法

小知识


如何做猪皮冻 皮冻是我们生活中比较常见的美食， 在北方， 进入秋冬季节以后， 很多人家都有做皮冻的习惯， 因为天气凉， 皮冻容易保存， 不容易化， 平时无论是家庭聚会还是招待朋友， 切上一盘Q弹爽口的猪皮冻， 好吃又有面子 。
八月十五到春节的这段时间里， 大大小小的节日有不少， 过节的餐桌也总少不了皮冻的身影， 所以我家也常会做猪皮冻， 把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来， 攒够了一斤猪皮就能做一次， 做好的皮冻可以吃好几天， 美味又解馋， 关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白， 对皮肤特别好， 建议女性朋友可以常做一些来吃 。

做猪皮冻是个技术活， 也非常考验耐心， 皮冻想要做得好吃、好看， 有很多细节需要注意 。 有不少朋友在家里做的皮冻， 不是有腥味， 就是不凝固， 又或者浑浊不透明 。

下面小编就为分享皮冻的具体做法， 掌握好猪皮和水的比例， 再做好“三煮一搓”， 包你做出的皮冻口感Q弹无腥味 。

---【自制皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水， 把所有猪皮凉水下锅， 大火煮开， 然后把表面的浮沫撇一下， 再加入少许高度白酒， 继续煮2-3分钟， 去除猪皮的腥味 。 这里是第一煮， 大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮， 更好去除油脂和猪毛 。
2、猪皮焯水后捞出， 去除猪皮表面残留的毛发， 然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂， 要尽量把油脂去除干净， 因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊， 腥味还比较重 。

3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后， 再把猪皮切成筷子粗细的丝 。

4、把切好的细丝放在盆中， 加入两小勺食用盐， 然后用手用力地搓洗2-3分钟， 去除猪皮上残留的油脂， 也能有效去除猪皮的腥味 。 用精盐搓洗这个步骤一定不能少， 能有效去油去腥 。

5、锅里再加入适量清水， 把搓洗过的猪皮凉水下锅， 再加入少许高度白酒， 大火煮开后撇除浮沫， 继续煮2分钟 。 这里是第二煮， 经过这次的煮制， 猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了 。
6、把猪皮捞出后， 用清水再冲洗几遍， 直到水变得清澈透明为止

7、高压锅里加入清洗干净的猪皮， 然后再加入猪皮3倍的清水， 加入少许葱段、姜片， 再加入适量盐调味， 盖上锅盖， 高压锅上汽后开始计时， 大火压15-20分钟 。 用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻， 去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅， 猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法， 猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可 。 这里是第三煮， 猪皮和水的比例， 还有煮制的时间一定要掌握好 。

8、猪皮熬好以后， 胶原蛋白会渗出， 用勺子搅动一下， 可以明显感觉到汤汁变浓稠了， 把熬好的皮冻汤倒入容器中， 等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片 。

9、碗里加入少许蒜末， 两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油， 用筷子搅拌均匀， 配上切好的皮冻即可上桌 。


家庭怎样做肉皮冻 猪皮冻是冬天经常吃的一道凉菜， 味道很好， 清爽可口 。 是猪皮做的传统特产 。 爱美的女性要多吃， 因为猪皮富含胶原蛋白， 多吃可以祛皱美容， 对皮肤和血管非常有益 。 在上班的路上， 我总是喜欢买十块钱 。 店家会拌好放点辣椒油， 香醋， 白芝麻 。 原味和晶莹剔透的感觉， 喝一点酒， 吃一口猪皮冻， 清爽有嚼劲， 不知不觉多喝了两两， 那么要怎么做才能让猪皮冻好吃呢？其实做有光泽的皮冻并不难 。

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