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面包如何发酵，做面包面团发酵( 四 )

小知识


 
（8）烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程 ， 整个过程很复杂 。 在这个过程 中 ， 生物活动被制止；微生物和酶被破坏 ， 淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽 。 面包烘烤综合了物理 ， 生物化学 ， 微生物学反应的变化 ， 是个相当复杂的过程 。  
 
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少 ， 因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软 ， 还要让其在常温下自然散热 。 如果用电风扇直接的吹 ， 会使面包表皮的温度急速下降 ， 面内部的水分不能自然排出 ， 水分就会回流而使底部含水量不定期度 ， 最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉） 。 当面包充分冷却后就要及时进行包装 。 一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失 ， 防止面包老化 ， 合面包保鲜期延长 。 三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲 。
 
（10）制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装 。
参考：百度百科

面包冬天怎样快速发酵 你好 ， 下面说一下步骤：

步骤：

1、选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗 ， 这样盛水量多 ， 扩散面大 ， 也容易放进烤箱 ， 而不占太多空间 。

2、提前烧一壶热水 ， 大约需要4碗 。

3、碗中盛满热水 。

4、面团覆盖保鲜膜 ， 将其放在上层 ， 将盛水的碗放在下面 ， 这样 ， 热水的蒸汽升腾 ， 烤箱内温度提高 。 由于碗内热水有限 ， 所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟 。 现在晚上北方的温度较低 ， 最好再中间换一次水 ， 这样一发就能完成 。

5、二发：操作同上 ， 换一碗新的热水 。

6、这次不用盖保鲜膜了 ， 将土司盒直接放入 ， 热气会在烤箱内起到自然加湿的效果 ， 温度、湿度都达到了！
面包怎样发酵 让面包更松软的办法有以下三种：
1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现 。
具体比例为4:1至6:1 ， 具体看面粉的蛋白质含量 。
2、使用较好的无盐黄油 ， 在揉面过程中 ， 暂停机器 ， 分几次加入黄油 。
黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一 。
3、制作完成面包后 ， 关闭电源 ， 让其保持原状一小时 ， 让其均匀湿润 。

让面包更好吃的办法很多 ， 例如：
1、用牛奶替代水；
2、用黄油、奶油替代普通植物油；
3、增加干果种类；
4、选择几种粉料进行搭配；
5、用面包机和面发酵 ， 用烤箱烘焙 。
面包发酵要怎么才完整？ 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面 ， 然后制作成型 ， 醒发（最后发酵） ， 烘烤 。 最简单直接 ， 缺点是制作出来 的面包的品质要差一些 。

二次发酵、所有的材料一次投入和面 ， 达到扩展阶段 ， 发酵1~2小时 ， 在搅拌 ， 然后制作成型 ， 醒发 ， 烘烤 ， 面团发酵的时间长 ， 小麦的自然的香气会溢出来 ， 面包的香气更浓 ， 面包也会很柔软 ， 口感更好 。

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