如何制作馒头，制作馒头的生物学原理( 二 )
暄松的馒头
制作馒头的关键是三次发酵 。 把面团揉好；酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气 。 但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。 如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。 这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
祝你成功！
如何制作馒头 馒头最好吃的做法全在这里！不服来辩！
食材：中筋面粉A500g，熟南瓜泥230g，清水30克，酵母5g，中筋面粉B70g，白砂糖（不喜欢可以不用放）60g
做馒头步骤：
南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟 。
把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用 。
先放液体后放粉类的顺序，清水-白砂糖-中筋面粉A-熟南瓜泥-酵母按顺序倒入面包机桶里 。
把面包桶安装在面包机上 。 启动菜单自定义和面，揉13分钟 。
分钟后面团表面变得光滑，盆内也变得干净无面粉，可以进入发酵阶段啦 。
把面团取出稍微滚成圆球形，放回面包桶里盖上盖子，启动菜单发酵进行首次发酵 。
发酵至原先的2倍大（大概1小时）
用手指沾点干面粉插入面团，面团不回缩，就发酵好啦 。
面团里再加入中筋面粉B，启动菜单自定义和面，揉13分钟 。
分钟后面团表面变得光滑，盆内也变得干净无面粉 。
把面团取出，如果觉得黏的话，按板撒点面粉，把面团放案板上揉均匀 。
揉好的面团表面非常光滑，切面口光滑无粗大气孔 。
接下来把面团揉圆按扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形大面片 。
然后用刀上下左右修齐 。
薄薄的刷一层油 。
把饼从一侧卷起
滚成圆棍
分割成两截
取其中一节切割成“V”字状的三角 。
取一份三角尖朝上 。
接着用筷子在中间按压一下
最后冷水上锅，醒发20分，蒸15分钟，再闷5分钟，即可开锅出炉 。
怎么做馒头？以上就是我这个问题的回答，大家快试试把，这次就完美收工啦！
最后，祝老板生意红红火火！
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怎么做馒头？ 童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在 。 如今生活富裕了，科技也发达了，自家也很少做馒头吃了 。 每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康 。 自己家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！
现在就教你在家如何制作好吃又好看的馒头：大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品 。 馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克 。 （当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶） 。
第一步：和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑 。
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