如何挑选小龙虾图( 二 )
小龙虾的挑选
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色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃， 腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃 。
小龙虾的各种吃法(10张)选小龙虾最关键， 小龙虾最好吃的时候是五到十月份， 黄满肉肥， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。 看小龙虾是清水是浑水， 一看背部， 红亮干净， 这就尚可， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛， 这里如果是白净整齐， 基本上是干净水质养出来的 。 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的， 细菌和毒素只会越来越多地积存在体内， 所以尽量要买刚刚长大的龙虾， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色， 青壮龙虾呢则红得艳而不俗， 有一种自然健康的光泽 。 再刚用手碰碰它的壳， 铁硬铁硬的是老的无疑， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的 。
如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等， 他们可能为了省时间， 更可能为了使龙虾外形完整美观， 都没有正确地清洗龙虾 。 1、剪去小龙虾的大半个头壳， 并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；2、两边的腮剪去外壳， 再跟着斜剪去腮须；3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲， 顺势一拉， 拉出黑肠子来；4、在背上竖剪一刀， 以便更入味(这招可有可无， 看各人手法爱好)；5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之， 小心别把虾黄冲掉， 然后沥水去 。
小龙虾到底怎么挑？ 1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃， 腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃 。
2、选小龙虾最关键， 小龙虾最好吃的时候是五到十月份， 黄满肉肥， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
3、看小龙虾是清水是浑水， 一看背部， 红亮干净， 这就尚可， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛， 这里如果是白净整齐， 基本上是干净水质养出来的 。
4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的， 细菌和毒素只会越来越多地积存在体内， 所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾， 太小的呢， 毕竟食之无味啊 。 这就要你会看皮色， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色， 青壮龙虾呢则红得艳而不俗， 有一种自然健康的光泽 。 再刚用手碰碰它的壳， 铁硬铁硬的是老的无疑， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的， 所以我们要买软壳的 。
如何辨别小龙虾的好坏 详解如何清理以及辨别小龙虾的做法
- 首先龙虾要挑选这种在湖里生长的青壳龙虾， 腹部和爪子比较干净， 而且皮也比较薄 。 （如果是腹部那种黑黑的龙虾， 基本上生长环境会比较肮脏， 也就不必这么费事清理了， 刷干净以后直接把头掐掉， 泥肠抽掉只吃尾部好了）
- 然后再看雌雄， 上图左边的是雌虾， 右边的是雄虾 。 雌虾和雄虾的区别看我用红笔圈住的部分 。 雄虾胸部的前2对步足明显的比雌虾的长， 而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜， 非常的显眼， 雌虾则没有此红色薄膜 。 最好挑选雌虾买， 因为雌虾的虾黄会比雄虾多 。
- 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子
- 戴上胶手套， 以避免被虾钳夹到 。 真被夹到了还是蛮疼的 。 清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净 。 （将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）
- 龙虾全部都刷洗完毕后 。 换剪刀， 先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉 。 （6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的， 丢了还是挺可惜的）
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