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如何挑选海蟹，如何挑梭子蟹图解( 二 )

小知识


（4）看活力
将河蟹翻转身来， 腹部朝天， 能迅速用螯足弹转翻回的， 活力强， 可保存；不能翻回的， 活力差， 存放的时间不能长 。
（5）看肥满度
要看河蟹的肥满度， 先把河蟹的肚脐打开， 只要是呈现出蛋黄色， 就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色， 就说明河蟹的肥满度较差 。 此外， 在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光， 如果不透则蟹肉比较肥， 否则可能比较空， 煮出来全是水 。
如何挑选螃蟹 挑选螃蟹的方法

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种 。 河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美 。

新鲜的海蟹壳呈青灰色， 蟹鳌和蟹腿完整， 腿关节有弹性， 蟹的两端壳尖无损伤 。

河湖蟹要买活的， 买活力强的， 死的不能食用 。 新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽， 蟹望夹力大， 腿到帧， 腿完整、饱满(硬实而不空)， 爬得快， 连续吐沫有声音 。

要买到新鲜的蟹， 选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。 符合这五条的才好买 。

选蟹要"五点"：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色， 有光泽， 腹为白色， 色泽光亮， 脐上部无印迹， 肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹， 逐个用手掂一掂它的分量， 手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥：剥开海蟹的脐盖， 若壳内蟹黄凝聚成形， 则此蟹为好蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺， 轻拉蟹腿有微弱弹力， 表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹， 轻拉蟹腿， 不仅没有微弱力， 而且蟹腿容易断落 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味， 说明海蟹已腐败变质， 不能再食用 。 食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
购买河湖蟹时， 首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。 整足、蟹腿完整饱满， 蟹壳呈墨绿色、有光泽， 肚脐突出的都是好蟹 。

另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚， 是结实的那螃蟹就结实， 就是好的， 百试不厌呵！~~~

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐) 。 雌蟹黄多肥美， 雄蟹油多肉多 。

据专家介绍：时下食螃蟹至少要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食， 否则将使旧病复发或加重病情 。

生吃蟹， 肺吸虫感染率高达71% 。 肺吸虫囊蚴的抵抗力很强， 一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死 。 生吃螃蟹， 还可能会被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒， 表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。 所以， 吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。 蒸煮螃蟹时要注意， 在水开后至少还要再煮20分钟， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。 有一点也是很重要的， 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质， 这四样东西含有细菌、病毒、污泥等 。

螃蟹性寒， 脾胃虚寒者也应尽量少吃， 以免引起腹痛、腹泻， 吃时可蘸姜末醋汁， 以去其寒气 。 另外， 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹， 否则会加剧病情， 患者有高血压、冠心病、动脉硬化者， 尽量少吃蟹黄， 以免胆固醇增高 。 另外， 螃蟹不宜与茶水和柿子同食， 因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后， 会凝固成不易消化的块状物， 使人出现腹痛、呕吐等症状， 也就是常说的“胃柿团症” 。

天津的海蟹最好不要吃了， 大部分是人工养殖的， 而且渤海天津段的水质极差， 重金属和苯类超标， 会有残留 。

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