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自酿酒如何去甲醇，喝自酿葡萄酒中毒身亡( 三 )

小知识


原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的 。
蒸馏排除 。 大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下 ， 可排除大部分甲醇 。 如果不能一次除尽 ， 一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇 。 （杂醇含量少的酒不容易上头）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理 。
尽量不用薯类酿酒 。 薯类物质太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的 ， 所以人喝了患病的风险很大）
自酿白酒怎么去甲醇? 不能完全去除 ， 只能用一些方法减少甲醇 ， 例如：
一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄 ， 装入消毒后的密闭容器中 ， 浸泡在水里控制发酵温度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸 ， 既抑制杂菌也减少甲醇；
三是添加1%~10%的酿酒酵母 。
酿酒是一个复杂的发酵过程 ， 耗时长 ， 从数周到数月 。 在此期间 ， 存在很多隐患 ， 比如甲醇超标 。 葡萄果实细胞壁上含有大量果胶 ， 果胶酯化后会产生甲醇 。 工业化生产葡萄酒时 ， 一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量 。
而家庭自酿葡萄酒 ， 由于受技术条件、知识水平的影响 ， 甲醇含量往往不可控 。 甲醇在人体内累积 ， 可能导致失明 。 有研究对6种家庭自酿葡萄酒进行测定发现 ， 甲醇含量为430~640毫克/升 ， 而国家限定标准要求不超过400 毫克/升 。
此外 ， 家庭自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染 ， 容易产生有害物质 。 除此之外 ， 自酿杨梅酒、蓝莓酒等其他果酒也存在同样的问题 。
甲醇升高的原因
葡萄酒的甲醇主要来源于原料 ， 原料中果胶物质水解 ， 氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次 ， 葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大 ， 发酵彻底 ， 酒度比较高 ， 甲醇含量也较高；最后 ， 陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿 ， 都会导致甲醇升高 。
营养专家龚莉子说 ， 因为葡萄酒是自然发酵 ， 只要是空气中存在的微生物 ， 都有可能产生比较高量的杂醇油 ， 包括甲醇等 。 这些杂醇油含量过高的话 ， 就会对人体有害 。 在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母 ， 可以防止腐败菌的繁殖 ， 也会降低甲醇含量 ， 相对健康一些 。
以上内容参考：
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买了几十斤农民自酿纯粮食酒 ， 他们是如何去除甲醇的？ 人工酿酒去除甲醇的方法有：
1、首先甲醇的是由酿酒原料中果胶质为产生基础的 ， 一些果胶含量多的原料像一些水果、米麦以及薯类食物的表皮另外还有谷糠 ， 它们含有的果胶质都是比较多的 。 所以可以通过选择酿酒材料才降低甲醇含量 。
2、在酿酒的过程中 ， 像一些果胶含量较多的原料都需要用蒸汽来闷料 ， 因为这样能很好地减少或者除去材质中的果胶 ， 这样一来的话 ， 甲醇也能很好地降低或去除含量 。
3、 选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂 。
黑曲霉菌是一种糖化能力很强的细菌 ， 如果过多的使用这种菌这无异于在酒中添加甲醇的量 。 黑曲霉菌的量会大大增加甲醇的含量 ， 所以说黑曲霉菌用量越少越好 。 但是霉菌又是酿酒必须的 ， 这样的话我们可以用白霉菌或者黄霉菌来代替它 。
4、对于已经生成的甲醇 ， 还可采用加热65摄氏度方式蒸发掉（甲醇的沸点是64.5度） 。
扩展资料：
1、甲醇 ， CH3OH ， 是结构最为简单的饱和一元醇 ， 分子量为32.04 ， 沸点为64.7℃ 。 因在干馏木材中首次发现 ， 故又称“木醇”或“木精” 。 是无色有酒精气味易挥发的液体 。 用于制造甲醛和农药等 ， 并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等 。 成品通常由一氧化碳与氢气反应制得 。

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