如何炼猪油，熬猪油要解冻吗( 四 )
动物油不但有营养成分也有许多用途：
1.蒸馒头的发面里揉进一小块动物油 ， 蒸出去的馍馍蓬松剂、雪白、美味可口
2.煮旧米时 ， 天赋加点动物油和少量盐 ， 煮出去的饭绵软、爽口
3.炒锅清洗擦拭 ， 再涂点动物油脂抹匀 ， 可避免锈蚀 。
炼猪油的正确方法 【如何炼猪油，熬猪油要解冻吗】1.猪板油切成两三厘米见方的小块 ， 清洗干净 。
2.放入炒锅中 ， 加入小半碗水 ， 大火熬开 。 然后转小火慢慢熬即可 ， 图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。 这样熬出的猪油冷却后更白更香 。 水开后一定要转最小火慢慢熬 ， 会看到水逐渐消失 ， 而油慢慢变多）
3.图为熬了1小时左右 ， 肉丁缩成很小块 ， 微黄即可 ， 不可熬过了 。 全程都是小火 ， 避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份 ， 整个过程不用盖盖 ， 只在开始油少时稍微搅拌几次 ， 避免受热不均匀 。 捞出油渣 ， 油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入） ， 若一时吃不完 ， 也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗 ， 可熬600ml左右）
猪油 ， 又称大油、荤油 。 猪油由猪肉提炼出 ， 初始状态是略黄色半透明液体的食用油 。 温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂 。
猪油在北方不是很容易买得到 ， 其实自制猪油很简单 。 在肉铺买质量合格的猪板油 ， 洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬 ， 等到熬至肉丁变成浅黄色 ， 出了很多澄清的油时 ， 这油便是猪油了 。 剩余的油渣可以扔掉 ， 其实 ， 我们这代人 ， 小时候都吃过妈妈炼制的油渣 ， 撒点盐直接吃 ， 或者炒个小青菜 ， 美味儿的很 。 不过吃这东西非常不健康 ， 切记 ， 偶尔为之 。
怎样炼猪油的方法才正确？ 把猪大油在温水里浸泡去除血水 ， 冲洗掉污物 。 切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块 ， 这样就省得洗油腻的刀和砧板了 ， 再中小火烧开 ， 用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅 。 待烧开后 ， 有许多油溢出时 ， 就可以适当地改成大火再烧5分钟 。 再转成小火炼制约20分钟 ， 刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的 ， 随着水分的逐渐减少以至消失 ， 油就变得清亮起来 。 继续最小火烧制 ， 观察基本没有水气升腾 ， 油也特别清亮 ， 油渣也微黄 ， 这时候可以用勺子舀油了 。 准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上 ， 这样舀油不会撒落 。 一直开小火 ， 用铲子轻微地压压油渣 ， 把油全部舀在砂锅里 ， 待其冷却即成自己需要的猪油了 。
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