【制作】黄豆酱制作方法黄豆酱烹饪

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，那么黄豆酱可以做什么菜呢？黄豆酱怎么吃呢？

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黄豆酱制作方法：【酱黄豆】
做法
1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质；干黄豆放入清水，浸泡8个小时；
2.浸泡好的黄豆，洗净后备用；
3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致；
4.放入细砂糖、酱油、八角；
5.大火烧开后，转小火；
6.小时焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅；
7.调入盐，将黄豆翻炒均匀；
8.关火，盛出即可。
黄豆酱烹饪：【黄豆酱炒鸡蛋】
主料：黄豆酱适量；鸡蛋 2个；
辅料：青椒适量；红椒适量；鸡精少许；白糖适量；酱油适量；香葱适量；水淀粉适量。
做法：
1.青、红椒切块，葱切段。
2.酱炒鸡蛋的做法步骤22.鸡蛋2个搅打散。
3.酱炒鸡蛋的做法步骤33.锅入油，放鸡蛋液，炒散，盛出。
4.酱炒鸡蛋的做法步骤44.锅内放油，下入黄豆酱炒香，加水，放入青、红椒，少许鸡精，白糖，酱油，放入鸡蛋翻炒。
5.酱炒鸡蛋的做法步骤55.最后加入水淀粉，香葱。
【佛手茄子】
主料：茄子 300g；黄豆酱 30g；番茄 2个；
辅料：油适量；盐适量；糖适量；鸡粉适量；蚝油 5g 。
1.茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条；
2.锅中放油把茄子煎熟；
3.番茄去皮切丁；
4.黄豆酱加入蚝油，糖；
5.锅中加入油，倒入番茄丁炒熟；
6.倒进，黄豆酱加入蚝油，加入鸡粉，糖勾芡成汁；
7.淋在茄子上就可以了。
小贴士：佛手茄子的切法就是把茄子竖着切条，但是带梗的那端不断掉。
【黄豆酱猪手】
材料
主料：黄豆酱适量；猪手 1个；
辅料：辣皮子 2个；姜适量；鸡精少许；白糖适量；酱油适量；香葱适量；水淀粉适量；料酒适量。
做法
1.把猪手洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右；
2.葱、姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；
3.热锅凉油，油热8成，下猪手；
4.煎到金黄色捞起；
5.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味；
6.加猪手、料酒翻炒均匀；
7.加黄豆酱、老抽、盐；
8.翻炒均匀；
9.加淀粉水（冷水开淀粉）焖、白糖10分钟左右；
10.加鸡精翻炒均匀；
11.撒上香菜即可。