如何做饼，卷饼皮制作方法( 三 )
第三步：趁着醒面 ， 我们来做关键性的东西—稀油酥 。 很多人都不知道油酥是什么 ， 其实油酥就是热油炸的面粉 。 它的具体制作过程就是：在锅中加入适量的油 ， 把油加热 ， 在碗中备好适量面粉 ， 然后把热油浇在面粉上面 ， 浇好以后 ， 油比较多的是稀油酥 ， 比较干的就是干油酥 。 （也可以直接把面粉倒进油锅中和油一起炸制）
第四步：等到剂子醒好以后 ， 把剂子擀成饺子皮大小的小饼 ， 然后在小饼上面刷一点做好的油酥 ， 再盖一张小饼在上面 ， 继续刷油酥 ， 重复此操作 。 最后叠加了8-10张即可 。 叠加好以后 ， 把面饼拿起来把边缘按压一圈 ， 这样擀出来更均匀 ， 再用擀面杖按压几下 ， 然后擀成圆饼 。
第五步：在锅中加水 ， 水烧开以后 ， 把擀好的面饼上锅蒸 ， 开大火蒸9分钟左右 ， 时间到了 ， 春饼就蒸好了 ， 蒸好后拿出来 ， 用一个圆盘按压一下 ， 整理一下小饼的边缘 ， 这样会更美观一些 ， 切下来的边缘不要扔 ， 炒着吃也很好吃 。 处理好以后 ， 就可以很容易地撕开了 。
怎样把饼烙的轻薄？掌握一个小技巧 ， 一次做10张 ， 个个比纸还薄！大家要掌握的小技巧就是刷酥油 ， 在小饼表面刷上一层酥油 ， 可以在揭开一层层小饼的时候不粘连 ， 很容易就能揭开 。 而且这样做出来的春饼特别透亮 ， 柔软劲道 ， 卷肉、卷菜都特好吃！大家喜欢的话就赶快试试吧
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