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如何做饼，卷饼皮制作方法( 二 )

小知识


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烙饼可以做成原味的 ， 也可以做成五香的 ， 或者做成葱花的 ， 看自己爱吃什么样就怎么做 。
烙饼
准备食材：面粉、食盐、食用油（喜欢吃葱 ， 切点葱花备用）
取适量面粉倒入盆中 ， 再撒少许食盐搅拌 ， 放了食盐可以增加味道 ， 又可以增加筋性 ， 口感更好 。
然后将放凉到70度的水 ， 分多次加入面粉中搅拌 ， 或者一边倒一边搅拌 ， 搅拌到没有干面粉了 。
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盆里都是面絮了之后 ， 下手将它们团成面团 ， 揉好后的面团盖上盖子 ， 静置二十分钟 ， 经过醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面团不能太硬 ， 稍微有些黏手为好 ， 这样做出来的烙饼才更加柔软 。
醒面时间到后 ， 将面团放在撒有干面粉的案板上 ， 不要再揉面 ， 直接将面团擀成薄片 ， 如果面团比较大 ， 可以切成两个小面团 ， 分别擀皮 。
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这个面片要薄 ， 先抹上一层油 ， 再撒一层干面粉 ， 喜欢吃葱花撒葱花 ， 喜欢五香味 ， 可以撒一些五香粉 。
如果一次做的饼比较多 ， 可以调点油酥 ， 将少量面粉和五香粉放碗中 ， 烧热油浇在里面 ， 搅拌后就是油酥了 ， 涂抹在面片上 ， 和上述效果相同 ， 都有防粘的作用 。
接着从一边卷到另一边 ， 再切几个剂子 ， 每个剂子两端收紧 ， 按压成饼 ， 再用擀面杖擀薄擀平 。
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电饼铛刷上食用油预热 ， 将饼胚放进去 ， 表面也刷上油 ， 盖上盖子焖半分钟 ， 时间到后 ， 再翻面继续焖半分钟 ， 电饼铛全程都开上下火 。
这样烙饼就做好了 ， 如果想要吃两面酥脆一点的 ， 可以多翻面烙一会儿 ， 不过不能时间太久 ， 失去大量水分 ， 烙饼就会发硬了 。
如果家里没有电饼铛的话 ， 可以用平底锅或者大铁锅 ， 火候控制好 ， 别烙糊了就行 。
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现在大家都会做烙饼了吧 ， 做烙饼和面时 ， 用凉水还是热水？记住不要用刚烧开的水 ， 那样会失去筋性 ， 口感不好 ， 也不要用凉水 ， 饼会发硬难吃 。 另外面团尽量柔软一些 ， 太硬不行 ， 而且揉好面团后 ， 需要醒面 ， 这一步一定不能省 。 还有电饼铛烙饼时 ， 一定要提前刷油预热 ， 这样烙饼才会柔软好吃 。 牢记这些 ， 饼就会做的柔软好吃不发硬 ， 快试试吧 。
怎么用面粉做饼 导读：怎样把饼烙的轻薄？掌握一个小技巧 ， 一次做10张 ， 个个比纸还薄！
北方人爱吃面食是众所周知的事情 ， 作为临近北方的城市 ， 饮食文化也深受北方人的影响 ， 对于面食也是喜欢的不得了 ， 馒头、包子、面条还有烙饼 ， 这些都是大家家里的常客 ， 偶尔不吃还会很想念 。 说起这些面食 ， 我想起好久都没吃过我最爱的春饼了 ， 春饼就是像烤鸭店里那种皮薄像纸的小饼 ， 入口延绵 ， 别有一番风味 。 尤其是用春饼卷肉、卷菜吃的时候 ， 鲜香的口感令人难以忘怀 。

说了这么多 ， 这种比纸还薄的春饼究竟是怎么做出来的呢？其实只用掌握一个小技巧就可以了！下面我就来告诉大家做春饼的小技巧 ， 保证做出来的春饼轻薄透亮 ， 个个比纸还薄！

【春饼】
我们需要准备的食材：中筋面粉、盐、食用油
第一步：准备500克中筋面粉 ， 把面粉倒进大碗中 ， 接着再加入4克食盐 ， 然后加310克左右的温水和面 ， 温水少量多次的加入 ， 边加入边搅拌 ， 等到搅拌成面絮的时候 ， 再往里面加入9克食用油 ， 然后用手把面絮揉成光滑的面团 ， 如果一次揉不光滑 ， 就把面放在一边醒几分钟 ， 揉的时候就更容易了 。

第二步：揉成光滑的面团以后不用醒面 ， 直接把面团揉成长条 ， 用刀把长条切成几个小剂子 ， 小剂子要比平时包饺子的大一点；小剂子分好后 ， 把每个剂子都揉成圆球 ， 然后在剂子上面刷一点薄油 ， 防止剂子干裂 ， 接着在上面盖上一层保鲜膜 。 醒发一个小时左右 。

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