柿饼怎么晒的( 二 )
2. 晒柿子 。 当然是要选择阳光灿烂的好天气了啊~如果阴天或者下雨， 柿子可是没办法晒好的， 在阳光大的日子里把柿子摆出来， 放在阳光下暴晒， 如果天气不好， 就在柿子上方兜一层透明塑料膜 。 下雨天是无论如何也不能晒柿子的， 如果倒霉的碰到这种天气， 那就把柿子都收起来吧， 等到阳光出来了， 再晒柿子 。
3.捏柿子 。 在晒柿子的过程中， 你还是要时不时的捏一捏柿子的 。 第一次捏柿子是在柿子半干的时候， 将圆柿子捏成柿饼， 不要太用力， 也不需要太着急， 只要捏扁一点就可以了， 免得柿子被你的大力捏破 。 然后等个两三天， 再捏一遍， 把柿子捏成饼状 。 再过个两三天， 再捏一遍 。 这样的捏柿子要进行三遍， 这样才能成功的把柿子捏成柿饼 。
4. 炭火烘烤 。 这一步不需要火太大， 目的是让柿子里的糖分渗出来， 在柿饼表面形成糖霜 。
做完这四步之后， 美味的柿饼就做成啦~
柿子饼怎么晒 把柿子洗净， 擦干！选料：选择果大， 含水量适中， 无病虫害， 不软烂的柿子 。 最好挑选无核或少核品种的柿子 。 从外观看， 色泽金黄略带红色， 萼尖薄黄的成熟果最佳 。 柿子要适时采收进行加工， 如过早采收， 柿子水分多， 糖分少， 加工成的柿饼质量差 。 如采收太迟， 柿子软熟， 不易加工 。
把皮刮去， 放在太阳底下晒 。 刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净， 保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
晒炕：将刨净外皮的柿果， 逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。 晒垫应放在离地面1 米高的架子上 。 柿果摊晒时萼盘朝下， 夜晚露天晾 。 白天若天气不好， 可用塑料薄膜架空遮盖， 但薄膜不能直接盖在柿子上 。 遭雨淋的柿子， 要及时用干布擦干 。 若长期阴雨， 可在晚上用文火烘干 。 一般柿子白天吹风和夜露2天后， 到第3至4天， 外果肉稍软时， 即可开始捏饼 。 以后边捏边晒， 继续翻晒10至12天， 晒至半干时， 即可停晒 。 天气好的话， 晒至柔软；如果天气不好， 不要沾到雨水， 要及时用塑料薄膜盖住， 以免发霉 。
捏饼：用手捏柿饼成形有讲究， 具体做法是：第一遍不要用力太大， 以免捏破外皮， 影响外观 。 隔2至3天， 摊放的柿果面逐渐干燥， 并呈现皱纹时， 继续捏第二遍， 这一遍是影响品质好坏的关键 。 捏时用力要比第一遍大些， 要将果肉的硬块全部捏软 。 再隔2至3天， 果面出现粗大皱纹时， 捏第三遍， 这次要将果面捏扁， 果肉捏软， 并及时捏扁整形 。 宜选择晴天或有风的早晨进行， 因为夜间受露的果肉水分外移， 果面返潮具有韧性， 不易捏破 。
露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内， 木箱四周与上下铺干净的白纸 。 等到霜降节前后， 将柿饼取出摊放在凉爽的地方， 此时注意不能让阳光曝晒 。 一般上午摊晾， 午后把它收回箱内 。 如遇雨天， 以木炭或无烟煤为燃料， 文火烘烤 。 经这样反复几次处理， 能使柿饼糖分外溢， 其表面出现白霜即成 。 柿饼上霜的好坏， 取决于柿饼的含水量 。 最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好， 水分过多易外渗， 使表面发粘， 不能出霜 。 水分过少， 也难以出霜 。 品质好的柿饼肉色黄红， 并呈透明胶粘状， 饼形扁圆， 完整， 起铜锣边， 表层有白色霜 。 味甘甜， 不涩口， 干度约95%， 无霉变和无虫蛀 。
贮藏：制成的柿饼剔除次品， 每10个一扎， 用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形， 即可作为产品出售 。 如果分批出售， 要妥善贮藏， 严防霉烂变质 。 方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草， 装入捆扎好的柿饼， 上面覆盖经消毒的稻草， 置于谷仓里保温贮藏 。 也可放在干燥通风处 。
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