草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

面没发起来怎么补救，没有发起来的面团怎么补救( 三 )

小知识


3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况 。 所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵 。 在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里 。
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和 。 把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀 。 一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重 。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了 。
做面包或是包子时面团发酵过了头的意外 。 面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法 。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了 。 今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软 。
面团有气泡怎么回事
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在蒸馒头的过程中，二氧化碳释放，馒头会松软！
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气，吐司面包需要重度排气，方法是蘸手粉，用手掌从面团中心轻柔地按压，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴，需要松弛后用擀面杖排气，使劲揉的话可能会使面包的筋断了，然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

面没发起来应该怎样补救？ 在生活中制作很多面食的时候都需要先加面粉进行发酵，特别是像馒头发面一样的食物，如果面粉在制作之前不先进行发酵，做出来的馒头吃起来会特别硬，而且口感非常不好，很多人在发酵面粉的时候都会选择用碱发酵或者是加入一些小苏打，这样能够让面粉在快速时间内发起来，那么面没发起来该怎么补救呢？

面没发起来的原因和解决方法如下：

1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度 。

2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了 。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长 。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了 。

推荐阅读


上一篇：新鲜蟹怎么保存，新鲜的螃蟹和虾怎么保存

下一篇：facebook怎么注册不了，faceplay软件下载