竹笋苦是怎么回事，苦竹笋怎么去苦味( 二 )
3、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
参考资料：
炒出来的竹笋为什么是苦的？还能吃吗？ 是新鲜的吗 ？
如果是新鲜的竹笋 ， 先切片 ， 然后放到锅里用水煮熟 ， 煮熟后捞出泡在冷水里 。
泡半小时后用手把竹笋里的水拧干 ， 再洗一次就OK了 。 可以炒了
竹笋有点苦 ， 这什么怎么回事？能吃吗？ 冬笋有点苦 ， 主要原因就是：当竹笋一旦冒出地面后 ， 会不断变硬、纤维化 ， 最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。
目前根据研究已知 ， 竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍 ， 这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶 。
冬笋发苦也是能吃的 。
不过 ， 一般会被晒干 ， 用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。 当然 ， 也要注意适量 ， 每天大量吃竹笋的话 ， 有可能导致身体出现不适症状 ， 如消化不良等 。
冬笋如何处理去苦味 。
1、鲜笋去皮 ， 切2瓣 。 如果是那总冬笋类的大竹笋 ， 再切片 。 总之 ， 切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 ， 煮锅里加水 ， 加花椒、大料、红干辣椒；煮开 。
3、竹笋放入烧开的锅中 ， 再煮15分钟 。
4、捞出竹笋 ， 过冷水2次 ， 在浸泡1个小时即可 。
新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等) 新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 竹笋还是有非常高的营养价值 ， 即便是很苦的竹笋也是如此 ， 竹笋苦涩的原因 。
一、竹笋为什么是苦的？
竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。 一般会买的 ， 或者大超市里卖的都是甜笋 。 而有些小贩 ， 经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。 因为干货是分辨不出来的 ， 不懂的人就要上当 。 其实 ， 苦笋也是可以吃的 。 一般会
被晒干 ， 用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。 我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现 ， 从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人 ， 一般蔬菜枝叶末梢才有生长点 ， 而竹笋每一节都有生长点 ， 成长速度快 ， 同时也容易腐败 。
当竹笋一旦冒出地面后 ， 会不断变硬、纤维化 ， 最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。 目前根据研究已知 ， 竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍 ， 这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大原因!
二、苦笋 ， 营养价值很高
苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中 ， 与苦瓜有相似的保健作用 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用 ， 该细胞有防癌解毒的功效；
竹笋含丰富的纤维素 ， 能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 ， 故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用！
竹笋吃起来苦是什么原因 竹笋的品种有多种 ， 它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。 为什么竹笋是苦的 ， 根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒” ， 竹笋属于寒性食品 ， 有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。
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