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干燕窝怎么泡发，吃燕窝的10大禁忌( 三 )

小知识


马来西亚燕窝盏外表呈细丝状 ， 丝与丝之间分离明显 ， 裂隙较多并可以见里层小细丝 。 其泡发时间一般是4个小时左右 。
2.燕窝采摘是否及时:
燕盏有老燕和新燕窝之分 ， 老燕在空气中暴露的时间较长 ， 氧化后的燕窝质地比较硬 ， 所以老燕的泡发时间会比新燕略长 。
燕窝怎么泡 准备材料：干燕窝 50g、水 600毫升 。

1、首先准备好干燕窝 。
2、然后把准备好的燕窝放水中泡8小时 。
3、时间到后耐心把杂质和毛去除 ， 再使用清水洗干净 。
4、洗干净后把燕窝撕成条状 。
5、然后把撕碎的燕窝放入炖盅内 ， 盖上盖子 ， 炖半小时 。
6、等燕窝变的晶莹剔透即可取出食用 ， 这样燕窝就已经炖好了 。

燕窝如何泡发？ 如何泡发燕窝
燕窝的泡发 ， 以水为助发溶剂 ， 将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用 。 干货原料重新吸入水分后 ， 能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态 。 水发按水温情况可分：
1、冷水发
取适量的常温纯净水 ， 把燕窝放入水中 ， 再加入适量的冰块 ， 加盖置于冰箱中(少异味) ， 白燕浸泡时间8-10小时 ， 血燕10-12小时 。 此法我们推荐使用 ， 其营养保留最多 。 燕窝和水比例为1∶30 。
2、温水发
夏季为常温 ， 冬季为温水 。 把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡 ， 白燕浸泡的时间为3-5小时 ， 血燕为6-8小时 ， 在浸泡期间要换温水2-3次 ， 尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度 。 燕窝和水比例为1∶30 。 如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟 ， 因在烹调过程中还有煨煮过程 ， 故不可发足 ， 以防煨煮过头糜烂 ， 失去条形和柔软口感 ， 至适用时捞出 ， 泡入凉水待用 。 用前 ， 下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。 此法宜用于汤羹菜 。
3、热水发
该种方法建议救急才用 ， 把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 ， 一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时 ， 血燕为1-2小时 。 燕窝和水比例为1∶40 。
4、开水发
通过升温加热 ， 提高水分子的渗透速度 ， 促使燕窝干料充分膨胀 ， 以达到用常温水涨发难以达到的效果 。 这是一种最快的方法 ， 但营养损失最大 。 取适量开水 ， 把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 。 燕窝少于40克时 ， 其和水的比例为1∶40 。
发制燕窝时 ， 水温与发制时间 ， 视季节和燕窝的老嫩度适当调节 ， 应经常检查 ， 加以调节 ， 以防发不透留有硬芯 ， 或发过而导致溶烂 。 发好的燕窝泡发在凉水中待用 ， 但不宜久存 ， 须尽快使用 。 涨发燕窝的水与工具要清洁 ， 不可沾有油污 ， 否则影响发制质量 。
5、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡 ， 至水凉后 ， 换入70℃水中浸泡 ， 至膨发后取出 ， 保护好不要弄碎 ， 换水漂洗两次 ， 放入80℃水中烫一下 ， 洗净装碗 ， 小火蒸至松散软糯即可 。
【干燕窝怎么泡发，吃燕窝的10大禁忌】6、碱发(旧时发法 ， 不建议采用)
燕窝加温水泡 ， 再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐) ， 然后泡入凉水中;用前倒去水 ， 用碱面拌和燕窝 ， 一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老 ， 可用2.5克) ， 加开水提一下;至燕窝涨起 ， 倒去一半碱水 ， 再用开水提三四次 ， 至膨大至原品的3倍 ， 手捻感柔软而发涩 ， 一掐便断即成;然后漂洗去碱面 ， 泡入凉水中待用 。 入烹前用干布吸去水分即可 。
燕窝怎么去毛
这可是一门大学问哦 ， 而且相当的费时间 ， 非常熟练的洗燕师 ， 一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏 ， 去毛一定要有耐心的 。

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