草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

羊肉水饺怎么调馅，正宗胡萝卜羊肉馅饺子( 四 )

小知识



锅中入油把花椒粒凉油下锅 ， 小火慢慢炸出香味 ， 捞出花椒粒留作他用 ， 油凉后倒在芹菜上面 ， 把芹菜和羊肉馅拌均 ， 即可开包 。
【羊肉馅调制要点】羊肉因为瘦肉含量多 ， 所以为了防止肉馅会发柴 。 最好选择羊肉的肋排部位 ， 这个部位肥瘦相间 ， 而且比较嫰 。 羊肉因为本身有膻味 ， 为了去膻味可以在清水中多浸泡一会 ， 中间换几遍水 。 直至水变得清澈 。 记得以前上面点课时 ， 面点老师说过调馅时的禁忌:“牛不韭 ， 羊不姜 ， 鱼不蒜” 。 所以制作羊肉馅饺子 ， 我是不放姜的 。
用一品鲜酱油先打制羊肉馅 ， 可以让羊肉提前入底味 ， 而且颜色也会很漂亮 。 但要注意分次、少量加入 ， 打至肉馅变色、发粘以后 ， 就可以添加调料用花椒水来打制 。 羊肉馅要想鲜嫩 ， 打水的量要大一些 这样饺子包出来 ， 一咬一爆汁 ， 特别的过瘾 。 而且羊肉本身吸水量就大 ， 所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大 。
【美味小贴士】可以和羊肉一起搭配 ， 入馅包饺子的菜有很多 。 芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错 。 我觉得因为羊肉馅拌制时 ， 为了鲜嫩打水比较多 。 所以含水量大的蔬菜 ， 不建议和羊肉搭配 。 花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的 ， 因为她有去腥增香的作用 ， 所以牛羊肉调馅 ， 花椒水必不可少 。 可以把花椒粒凉水下锅 ， 煮开以后煮出花椒的香味后 ， 捞出花椒粒晾凉后使用 。 羊肉比较喜欢香菜的味道 ， 因为家人有不吃香菜 ， 所以没有加 。

不过调制羊肉馅时 ， 加点香菜末进去 ， 真的可以提升羊肉的鲜味 。 总结一下羊肉馅饺子的调馅方法:分次多量打水 ， 一斤肉馅至少六两水调味要控制住咸盐的用量 ， 羊肉饺子鲜了不鲜为了保证羊肉馅的口感 ， 如果太瘦的羊肉 ， 要多加一些植物油来拌制

羊肉水饺怎么调馅的做法大全 羊肉水饺馅如何调制？昨天冬至 ， 大家都吃过饺子了 ， 今天可以晒晒自家的饺子馅的调制方法 ， 互相学习一下 ， 以后可以做出更多的美味饺子来 。 下面俺晒晒昨天吃的羊肉馅饺子的馅的调制方法 ， 希望能帮助到您 。
食材换一换食材
羊肉馅
1斤
大白菜
3两
韭黄
半斤
姜
适量
盐、生抽酱油、五香粉
各适量
料酒、香油、胡椒粉
各适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中 。 买羊肉馅时 ， 要先买整块的羊肉 ， 然后再让商家给绞成羊肉馅 。
2
/7
然后 ， 将羊肉馅中放入一小碗水 ， 用筷子顺时针搅拌 ， 将肉馅搅拌成黏糊状 。
3
/7
然后 ， 放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量 ， 胡椒粉要放得少一点 ， 去腥味 。
4
/7
将大白菜洗干净 ， 剁成碎粒 。 将姜块洗干净 ， 也剁成小碎粒 。 直接放在肉馅盆中 。
5
/7
将韭黄择干净 ， 泡一泡（10分钟左右） ， 用手轻轻搓洗搓洗 ， 然后冲干净 ， 切成约0.5厘米的小段 。
6
/7
将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针） 。 再稍加点香油搅拌均匀 。

推荐阅读


上一篇：血气分析怎么看，如何快速看懂血气分析

下一篇：老是拉稀是怎么回事，长期拉稀屎会是肠癌吗 m.由来.cn