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羊肉水饺怎么调馅，正宗胡萝卜羊肉馅饺子( 三 )

小知识


我们首先来制作料水 。 把料水中的食材全部放进锅里 ， 大火煮开后转成最小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮5分钟 。 过滤掉调料渣 ， 剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了 。 可别小瞧了这一碗料水 ， 这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝” 。
等待料水晾凉期间 ， 可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了 。 准备500克羊肉馅 ， 取出180克左右的料水 ， 少量多次地加入到羊肉馅中 ， 要注意不能一次全部加进去 。 边倒边顺着一个方向搅拌 ， 顺时针逆时针都可以 ， 只要不是来回搅拌就行 。 等到肉馅把料水吃进去再加一部分 ， 慢慢添加不要心急 。
你可以像我这样用2双筷子搅拌 ， 不费力 。 料水也不要加太多 ， 一定要少量多次地加 ， 全部料水加完后就是图中的状态 。
、现在再开始把所有的调味料加进去 ， 2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖 ， 还是要顺着刚才的方向继续搅拌 。 加入一点白糖的目的 ， 不是为了增加甜味 ， 而是让羊肉馅更鲜美 ， 因为白糖有提鲜的作用 。
看 ，  现在的羊肉馅已经有了胶性 ， 搅拌起来很费力 ， 这样的羊肉馅就好了 。
现在可以加入切碎的大葱末和姜末了 ， 再把香油淋在葱花、姜末上面 ， 先把香油和葱姜末拌匀后 ， 再和羊肉馅混合搅拌在一起 。 这样调制的羊肉馅 ， 羊肉的腥膻味完全去除了 ， 只有鲜香 。
羊肉饺子馅就调好了 ， 这样的饺子馅 ， 无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼 ， 都是非常鲜美的 。 包饺子闻着香吃着更香 ， 肉馅软嫩 ， 饺子鲜香 ， 一咬一个肉丸子 ， 饺子抱团儿又爆汁儿 。
▋▋制作小技巧：搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向 ， 不能来回搅拌 ， 加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌 ， 拌匀后就不要再继续搅拌了 ， 搅拌过度的肉馅会“懈” ， 懈就是看起来很松散 ， 没有黏性 ， 包饺子时会出汤 。 调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的 ， 甚至会粘在筷子上 ， 这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤 ， 没有一丝腥膻味儿 。

羊肉饺子馅怎么调好吃 冬季吃羊肉有温补御寒的功效 ， 羊肉的肉质比牛肉要细腻一些 ， 虽然膻味比牛肉大 ， 但吃起来口感要比牛肉强上不少 。 最近开始降温 ， 家里已经吃了几顿羊肉了!但是父母可能因为年纪大了 ， 对涮羊肉不太感兴趣 。 那么就用羊肉包一顿饺子 ， 这个家人都比较喜欢 。 那么来上一斤半羊肉 ， 搭配点芹菜 ， 趁着周末包上一顿羊肉饺子 。 咱也补一补 ， 去一去寒气 。 羊肉饺子怎么调馅
【主料】羊排肉 ， 芹菜
【配料】葱末
【调料】盐 ， 花椒水 ， 一品鲜酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 花椒油
【羊肉水饺怎么调馅，正宗胡萝卜羊肉馅饺子】【做法】羊肉剃去筋膜剁成馅 ， 加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘 ， 然后分次加入花椒水 ， 按顺时针方向搅打 ， 打至肉馅膨胀上劲即可 。 加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均 。
芹菜洗净摘洗干净 ， 入沸水锅中焯烫至变色 ， 捞出过凉 。 把芹菜切成细末 ， 放入肉馅中 。

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