酸菜鱼片怎么切，酸菜鱼鱼片的切法视频( 四 )
这就是片鱼片和腌制鱼片的整个过程 ， 这样做出来的鱼片非常嫩滑 ， 又好吃 。
正宗酸菜鱼的鱼怎样切 （其实呢酸菜鱼的鱼不是先烧出来的就是用热水抄下然后味上少许的调料等酸菜好了后鱼在放入跟酸菜融味 。 最后淋热油不要太多那样吃起来油腻）
做酸菜鱼怎样切鱼片 做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼 ， 花鲢也很好 ， 但我没用花鲢做过 。 草鱼较鲤鱼刺少些 ， 而且草鱼据说不吃饲料 ， 所以就味道来说应该会好一些 。 花鲢有时会买不到 。
鱼片：1、先把买的鱼在菜场杀好 ， 去内脏去鱼鳞 ， 回家后用水冲洗干净 ， 去掉没有去净的鱼鳞 。 2、把鱼头砍断 ， 用刀从鱼的脊背处切入 ， 沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来 ， 再换另一面也同样 。 这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨 。 把鱼肉上的肋骨也取下来 ， 这个比取脊骨要容易得多 ， 但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄 ， 薄了鱼骨难剔干净 ， 厚了会把过多的鱼肉浪费掉 。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上 ， 从鱼尾方向开始片鱼片 ， 因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的 ， 这个用手可以摸得出来 。 先片一刀不要切断鱼皮 ， 再来第二刀 ， 这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片 。 接下来也一样 ， 直至所有鱼肉切完 。 需要注意的是下刀的厚度 ， 太薄了鱼片下锅搅几下就碎了 ， 太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感 。
全手工打出来的 ， 望采纳及给分 ， 呵呵 。 本人做这道菜也是失败了好几次才总结出来的经验 。 如果实在不明白 ， 可以找个视频或者图片来看看 。 有不懂的欢迎追问！
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