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酸菜鱼片怎么切，酸菜鱼鱼片的切法视频( 二 )

小知识


酸菜鱼的鱼片怎么切 【原料】
草鱼600克 ， 泡酸菜100克 泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克 肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3分 ， 酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒； 炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。 汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟 ， 盛入盘 。 锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。 以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩
英文名：Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。 辅料 鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒 10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼切片怎么切 主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨 ， 顺着纹理斜切成片；葱切成段 ， 姜切成细丝 。
2．将鲩鱼片置入大碗内 ， 加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀 ， 腌制15分钟入味 。
3．酸菜冲洗干净 ， 斜切成条状 。
4．烧热锅内3汤匙油 ， 以小火爆香姜片和花椒 ， 放入酸菜大火翻炒45秒 ， 至香味溢出 。
5．倒入酸菜鱼的调料包 ， 注入5碗水与锅内食材一同搅匀 ， 加盖以大火煮沸 ， 改小火焖煮15分钟 。
6．加入1/3汤匙白糖吊味 ， 倒入腌好的鲩鱼片拌匀 ， 大火煮沸至鱼片熟 ， 即可起锅 。
 ）主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 。

辅料：盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 蛋清1个 ， 干辣椒7-8个 ， 食用油 。
1．净鱼肉用厨房纸擦干水分 ， 斜刀片成5MM厚的片 ， 放入大碗中 ， 倒入料酒和少许盐 ， 顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多 ， 拌好的鱼肉 ， 你尝一下 ， 有咸味就可以了 ， 但是不能不加盐） ， 稍腌一下 。
酸菜鱼
2．四川泡青菜用水稍冲一下 ， 挤干水分 ， 切成稍粗的丝 ， 备用 。
3．腌好的鱼肉 ， 加入干淀粉 ， 拌匀 ， 加入一个鸡蛋清 ， 拌匀 ， 不要有成块的蛋清 。
4．炒锅热油 ， 将一根筷子插入油锅内 ， 看见筷子头有大量的小气泡冒出 ， 这时候的油温就可以 。
下入鱼片了 ， 慢慢的 ， 一片一片下入浆好的鱼片 ， 一次不要多 ， 看见鱼片慢慢变色了 ， 用笊篱慢慢推动鱼片 ， 鱼肉变白就捞出 。 一定要小火炸 ， 按照我的方法 ， 肯定很安全 ， 不会溅油的 ， 放心哈！

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