鸡爪怎么泡，泡鸡爪的水是用生水吗( 三 )
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鸡爪切成块 ， 再切五片姜 ， 五个干辣椒和五个泡椒切断一下 。 （鸡爪煮的时间不长 ， 辣椒切一下 ， 有利于辣味的释出）
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重新坐一锅水 ， 水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟 ， 尽量让辣味释放出来 ， 然后倒入鸡爪煮十二分钟左右 ， 可插入筷子了就捞出 。 （第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里 ， 可以下面做汤用 。 ）
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捞出的鸡爪迅速投入冰水中 。
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将鸡爪放入盆子 ， 倒入泡椒和泡椒水 ， 撒一点盐拌匀 。
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将鸡爪装入密封瓶子 ， 因为做了很多 ， 泡椒水不够 ， 再添了两饭碗家里的老盐水 。
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入冰箱冷藏过夜 ， 泡的时间长更入味 。
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装盘 ， 淋点香油 。
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10
特写 。
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