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鸡爪怎么泡，泡鸡爪的水是用生水吗( 二 )

小知识


2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入容器中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量） ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于 ， 此方法并不借助于老坛泡菜水 ， 而是利用盐水直接发酵 。 第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜） ， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 ， 再放入食盐和味精 ， 盖上盖子 ， 在坛口加水密封 ， 一天至两天后久可以捞出来吃了 。
如何泡鸡爪 泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2:将鸡爪从中间剁成两半 。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤 。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏 。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃 。
辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫 。 2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒 。 炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪 。 大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘 。 注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西 。 尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢 。 加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了 。 2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐 。
泡凤爪怎么泡？ 三江鸡爪焯水然后起锅烧水将鸡爪放入锅里煮上十五分钟捞起来放凉后放入冷开水加入白醋 ， 酸辣椒 ， 加上一点 ， 芹菜段 ， 这样泡出来的泡鸡爪是非常好吃的
鸡爪怎么泡才好吃又简单 鸡爪洗净 ， 处理干净 ， 切掉指甲 ， 流水下洗净 。 准备一盆凉开水放冰箱冷藏 ， 后面步骤要用 。

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坐锅烧水 ， 水开后放入鸡爪 ， 汆一分钟变色后 ， 将鸡爪捞出洗净 ， 锅里的水倒掉 。

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