手套膜怎么揉,手套膜怎么揉出来( 七 )


3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 , 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验 , 太油或者面粉不对 , 都会影响手套膜的出筋状态 , 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。

手工揉面之手套膜的做法步骤图 , 怎么做好吃 手套膜对于面包烘焙而言 , 不但使得烤制的面包组织更细腻 , 口感更松软 , 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验 , 所以面包制作中 , 烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 , 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 , 俗称手套膜 。 面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后 , 烤制的面包 , 特别是手撕包、北海道吐司等 , 面包的组织会很细腻 , 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 , 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验 , 太油或者面粉不对 , 都会影响手套膜的出筋状态 , 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。

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