草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

饺子皮怎么擀，莲蓉馅还能做什么

小知识


擀饺子皮怎样擀皮才会最好? 在我们吃饺子、馄饨的时候， 不光在乎于馅的好与坏， 要知道其中的精髓还在于擀出来的皮上， 皮薄皮厚对口感与烹饪都有着至关重要的讲究 。 皮太薄， 没口感， 容易煮开煮烂；皮太厚， 口感上更是差强人意， 所以， 擀的一手好皮， 实在是对于行走在厨房的人所必须学会的啊 。 所以今天小编从当了十几年大厨的亲戚那里， 问到了这个几个诀窍啊 。
食材清单：
馄饨皮：高筋面粉200g 水100g 长号擀面杖1根
饺子皮：高筋面粉200g 水100g 中号擀面杖1根
包子皮：高筋面粉200g 水120g 干酵母5g 中号擀面杖1根
诀窍与步骤：
馄饨皮：
1.面粉倒在案板上， 隆起， 然后在中间开窝， 分次加水揉成面团 。



2.面团揉光后， 覆上保鲜膜， 醒发30分钟 。

3.随后取出面团， 擀成1毫米厚的面皮.然后卷在擀面杖上 。


4. 从擀面杖顶部剖开面皮， 然后切成梯形的馄饨皮 。


最后馄饨皮就做好啦！


饺子皮：
1.前边步骤跟馄饨皮的一样， 只不过醒面时间20分钟即可 。

2.将面团揉成细长条， 然后以前后滚刀的方式切出等大的剂子 。

3.撒上干面粉， 轻柔剂子， 均匀沾上面粉， 用手掌将剂子按成饼状 。

4.一手转动面皮， 一手滚动擀面杖， 围绕面皮中心擀成圆形 。

5.最后饺子皮就擀好啦 。

饺子皮怎么擀 皮的做法

1．和面：最常见的是小麦粉， 有的地方用荞麦粉 。 用凉水 。 在盆中揉成面团后， 放置20分钟， 让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。 如果水偏多， 则和好的面偏软容易包， 但煮的时候易破；反之如果水偏少， 面硬， 擀皮费事， 包亦费劲 。 好的口感一般要求面要和得硬一些， 有软饼硬饺子之说 。

2．制皮：

【擀】：把饧好的面团放在案板上， 搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。 把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子 。 把饺子用手压扁 。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。 擀皮时， 案板上要撒些干面（浮面）， 以防粘到板上 。 由于擀皮相当花时间， 今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。 使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。 在乡村地区， 大多采用手工捏的方法 。 捏时， 先将饺子揉成扁圆形， 然后一边用双手手指捏压， 一边旋转 。 捏成后， 皮呈碗状（而擀的皮呈平面状）， 且所带干面较少， 所以更易包 。 缺点是捏皮比擀皮耗时多 。

馅的做法

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅， 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下， 然后加入葱花， 姜末， 花椒面或五香粉， 味素， 盐， 少量酱油， 料酒之类的， 不嫌腻的话还可以加些植物油， 但如果肉馅够肥， 就可以省了， 之后朝一个方向搅拌均匀， 后调节咸淡 。 喜欢的话还可以加香油， 看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
荤馅最好用排刀剁的方法， 为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。 因为肉类呈味物质存留在细胞内， 手工剁肉， 肉受到机械性挤压不均匀， 肌肉细胞破坏少， 部分肉汁仍混合或流散于肉馅中， 而机器绞肉馅， 由于受到强力且发热产生高温使肉变性， 细胞内呈味物质如氨基酸， 肌苷酸随血液大量流失 。

推荐阅读


上一篇：唱歌怎么换气，太傻这首歌怎么换气

下一篇：艾琳怎么获得，艾琳值得用水晶换吗