怎么解辣，中国辣王一夜身败名裂( 三 )
如何正确地切辣椒？切辣椒前在手上涂一层油脂、也可以戴手套，阻隔皮肤与辣椒的直接接触 。 将清洗过后的辣椒剖开，用刀尖挑出种子并冲洗，再切成料理所需要的形状 。 清洗用过的刀子及砧板，脱掉手套，再将双手用肥皂清洗过后，就能避免被辣椒辣到 。 处理辣椒时，应避免碰触到眼睛或是脸上的皮肤，以免引起烧灼般的痛苦 。
如果手已经被辣到了该怎么处理？吃辣时或手沾到辣椒用冰水反而无法缓解痛感 。
冰牛奶：一般人会喝牛奶解辣，同理也可以运用在被辣到的皮肤部位 。 辣椒碱属于脂溶性，可透过牛奶中的酪蛋白，减少感受器官上的辣椒碱，达到舒缓辣疼痛的感受 。
油：使用食用油搓一搓手，能减缓不适感 。
芦荟胶：平常晒后用来镇定的芦荟凝胶，也能协助纾解疼痛 。
若是已经过处理，疼痛感仍延续，太严重时请就医 。
自制辣椒酱、油，保存更久新鲜辣椒可在室温保存约5～7 天，也可以把辣椒洗净、擦干，放入夹链袋中冷冻可存放一个月 。 也可以制作成辣椒油、辣椒酱，可以保存更久，料理时也方便 。
之前朋友说想念酸酸辣辣有甜味的泰式辣椒酱！简单美味的辣椒酱是水饺、锅贴、白肉、沙拉、拌面的好搭档！丰富的维他命B及不需要油炒，做一次放冰箱可以吃一年喔！接下来，我给大家分享如何自制好吃的辣椒酱 。
泰式辣椒酱
【准备食材】
长辣椒(不辣）300g、短辣椒（很辣）300g、蒜头（去皮）600g、酱油1米杯、砂糖半米杯、白醋2瓶、米酒1/2米杯
【制作步骤】
1、辣椒先洗好风干一下，去头尾！蒜头去皮
2、辣椒剪成2-3段（建议处理时带手套）加入白醋1瓶，放入果汁机慢速打（不要把颗粒打太细），再放入白醋半瓶和蒜头，同样慢速打（颗粒粗一点比较有口感），另外准备一个大一点的锅子，将蒜头辣椒酱倒入，将剩余的半瓶醋混合残留在果汁机中的辣椒再倒入锅内（这样果汁机就干净了）
3、加入酱油一米杯，砂糖半米杯，柠檬汁（可加可不加）、米酒，中火煮滚后，转小火再煮20分钟去水份，煮的过程中偶尔搅拌，避免糖份沾锅 。 煮至黏稠
4、热热的装罐！待冷却后冰冰箱就可以享用一段时间，不用愁没有美味可口又卫生安全的辣椒酱了！（时间久了上面的辣椒酱会变深一点，这是正常的现象 。
小贴士：
长辣椒比较不辣可以加短的朝天椒，喜欢辣一点的朝天椒放多一点 。 在煮的过程中，可以将柠檬皮加1000cc的水放入果汁机慢速一次快速再一次，静置5分钟，再清洗果汁机可以去除异味（也可以用其他蔬果皮代替柠檬皮）
手被辣椒辣到了，该怎么快速解辣呢？
- (1) 人们认为吃辣之后来杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法 。
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- (2)喝牛奶也可以解辣， 喝牛奶 。 牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合 。 这是在电视上学的 。 记不大清楚了，好像是说牛奶中含有一种物质可以分解辣味,吃辣椒而被辣到时，喝水只会使舌头感到更辣；真正的解辣剂其实是牛奶之类的乳品 。
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- (3) 喝醋、酸梅汤等 。 辣椒素属于生物碱，酸性物质可中和碱，从而减少体内辣椒素的含量 。
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- (4) 吃甜食 。 甜能遮盖并干扰辣 。 当感觉辣到不行时，来一块糖能缓解一下口腔的烧灼感 。
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- (5) 乌龙茶和酸梅汁，酸梅汁其实未如一般人认为有降火功能，但是酸味有些中和作用，在店家的强力热销下，俨然成为火锅的热门好搭档 。 倒是清热去火的乌龙茶或仙渣乌梅茶，颇有帮助，因为茶里面有些成分对消除油腻很有帮助，也可以促进消化 。 乳酸益菌整肠胃助消化 至於应付麻辣大餐后的腹泻危机，优酪乳确实有不错的帮助 。
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