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怎么炸油条，晚上发面早上炸油条( 二 )

小知识



5.锅内油温6成热下油条 ， 每次不用放太多进入 ， 浮起来以后马上翻面 ， 直到金黄出锅 。

6.香酥的小油条就完成啦~

1.面团从冰箱取出后一定不要揉；

油温一定要够 ， 用筷子插入锅中筷子周围冒小气泡 ， 2.下入的油条5秒钟内浮起来就说明油温合适；

3.炸油条的时候要多次翻面让面团受热均匀 ， 这样蓬松效果好 。
怎样炸油条呢？ 很高兴回答这个问题

家庭版小油条制作方法：
食材：面粉300克 鸡蛋两个 盐3克 酵母3克 小苏打2克 食用油 。
1、首先放入面粉 ， 依次加入鸡蛋 盐 酵母 小苏打 用160ml温水和面（温水不烫手就行）边搅拌边倒水 ， 搅拌为面絮后加入20ml食用油开始揉面（揉成稍软面团）面软更好吃 ， 揉好后放置发酵两倍大 ， 发好面不用揉 ， 直接放到面板上按压长条擀成1厘米左右厚长方形 ， 切成2厘米左右宽的条 ， 每条中间一分为二 ， 两条摞在一起用筷子轻压一条痕醒发5分钟 。
2、锅中放入足够的油 ， 6成热时放入油条用中小火炸（期间完不停地翻动油条以免炸糊）炸至金黄捞出控油即可 。
以上就是家庭版酥软小油条 ， 希望可以帮到大家 。
现在网上炸油条的方子很多 。 泡打粉版 ， 酵母版 ， 各种各样数不胜数 。 接下来是干货 ， 按这个法子做 ， 你也能做出蓬松酥软的大油条 。
1、泡打粉主要成分是小苏打 ， 加热后会产生二氧化碳、水、苏打 ， 所以只要用不含铝的泡打粉 ， 适量食用是没问题的 。
2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减 。 2. 一定要冰箱冷藏过夜 ， 让面团松弛的步骤不能省略 。 3. 从冰箱取出后需要恢复室温 。 4. 面团擀开后 ， 需要松弛至少10分钟 。 5. 油温要足够高（180度 ， 放入一块面团 ， 面团能在3-5秒漂起来） ， 这个量可以炸10根左右 ， 油条面团如果太厚 ， 也会炸不开 。
3、炸过油条的油 ， 可以留着炒菜 ， 或者炸东西用（反复炸不超过5次） ， 介意再次高温加热的 ， 可以用来拌饺子、包子馅儿 ， 或者拌凉菜使用 。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸 ， 像大豆、花生、菜籽油也可以 ， 就是味道大些 。
用料：
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g

怎么炸油条 泡打粉版油条
中筋面粉 250g ， 盐 1/2小勺 ， 泡打粉 1/2小勺 ， 小苏打 1/2小勺 ， 植物油 1大勺 ， 清水 130ml ， 鸡蛋 1个
1. 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀 ， 加鸡蛋增加香味 ， 最后加入清水 ， 用筷子搅拌 ， 让面团大致成形 ， 可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起 ， 不太需要揉面 ， 因为这个面团需要非常柔软有延展性 ， 油条在油炸的时候才能充分蓬发 ， 而过多揉面会让面筋变得比较紧张 ， 所以只需要把面团揉到看不见干面粉 ， 成型了就好
2. 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀 ， 继续用刮刀混合 ， 让油都被面团吸收
3. 混合好的面团最后在表面抹油 ， 盖上保鲜膜让面团休息 ， 室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜
4. 休息好的面团会比较柔软 ， 延展性也很好 ， 把面团转移到料理台上 ， 撒上干面粉防粘
5. 把面团折叠成长方形的面片 ， 大概1公分厚 ， 切成3公分宽的长条
6. 准备一大锅热油 ， 油温差不多180-200度之间 ， 如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅 ， 面团可以浮在表面 ， 并且周围在不断地冒着泡泡 ， 就说明油温是达到的油条的长度主要取决你的锅口径的大小 ， 所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅

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