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怎样用葡萄自制葡萄酒( 四 )

小知识


8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放 。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具 ， 会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气 ， 容器口不要密封 ， 稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具 ， 会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒 ， 否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器 ， 有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分 ， 发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水 ， 以防感染杂菌 ， 导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射 ， 温度在35度以内最宜 。
用野生葡萄怎么自制葡萄酒 ●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康 。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中 。 葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素) 。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口 。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。 加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右 。 启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了 。 注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了 。 启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发 。
如何自制葡萄酒 。 用什么葡萄比较好 配料：葡萄三斤 ， 白砂糖一斤

1、首先就是买葡萄喽 ， 就是一般的巨峰葡萄 ， 不用买那种整串整串的 ， 买那种一颗颗散落下来的 ， 比较便宜合算 ， 只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；

2、将葡萄清洗干净 ， 在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时 ， 然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；

3、将葡萄放到一个干净的容器里面 ， 全部捣烂 ， 因为葡萄是圆的 ， 所以捣的时候它会跑来跑去的 ， 比较麻烦（如果有干净的剪刀 ， 可以用剪刀把葡萄剪碎 ， 会比捣的方便些） ， 但一定要尽量捣烂 ， 这样出的酒比较多 。 然后将白砂糖倒进去 ， 搅拌均匀 ， 尽量多搅拌一会 ， 让糖融化；

4、再将捣烂的葡萄 ， 包括所有的东西 ， 糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水 ， 一起装到一个干净的瓶子里 。 这个瓶子要事先准备好 ， 一定要彻底清洗干净 ， 最好用开水烫一下 ， 瓶子的口要选择不要太大的 ， 以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶 ， 当然小芸做的也比较多啦） 。 瓶子的容积要稍微大一点 ， 放了葡萄进去以后还要有一定的空隙 ， 以便葡萄出酒；

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