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干杏仁怎样泡发，干杏怎么样吃( 五 )

小知识


食用需慎重
正确食用杏仁 ， 能够达到生津止渴 ， 润肺定喘 ， 滑肠通便 ， 减少肠道癌的功效 。 杏仁烹调的方法很多 ， 可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品 ， 还能搭配其他佐料制成美味菜肴 。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值 ， 但不可以大量食用 。 杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克 。 氢氰酸致死剂量为60毫克 。 甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一） ， 过量服用可致中毒 。 所以 ， 食用前必须先在水中浸泡多次 ， 并加热煮沸 ， 减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者 ， 不宜吃杏及其制品 。
如何腌苦杏仁 你好啊
不知道你想要的是哪种腌杏仁
这里有几种 ， 有零食啊 ， 凉菜啊 。 看看咯 。

杏仁糖
杏仁糖的制作材料：
主料：甜杏仁200克
调料：白砂糖250克,蜂蜜20克,玫瑰花1克
杏仁糖的特色：
甜香酥脆 ， 有杏仁清香味 ， 祛痰消咳 。
杏仁糖的做法：
1.将经选择的大粒饱满甜杏仁入烘箱烘至久皮稍烫手 ， 也可用洗净的粗沙炒制 。
2.在烘制杏仁的同时 ， 取白砂糖100克 ， 加清水25克 ， 入锅加热溶化 ， 再加入蜂蜜10克搅拌均匀 。 待糖液温度达到140度时 ， 即可离火 ， 将烘烫的杏仁倒入锅内 ， 用铲子翻拌 ， 一直翻到糖发沙时 ， 倒在竹匾内 ， 轻轻摇动 ， 使每粒杏仁相互不粘连 。
3.将剩余砂糖倒入锅中 ， 加水25克 ， 加热煮沸 。 再加入蜂蜜10克 ， 加热煮至糖温度达135度 ， 即用筷子挑糖 ， 能拉成丝时便可 。 将拌过糖的杏仁倒入锅内 ， 用铲子翻拌 ， 速度要快 ， 看到锅边上的糖起沙时 ， 将干玫瑰撒在糖上 ， 继续用匀子翻铲 ， 直到糖全部起沙后 ， 立即倒入竹匾内 ， 摊开冷却后即得成品 。

酱杏仁香瓜
酱杏仁香瓜的制作材料：
主料：甜瓜5000克
辅料：杏仁200克
调料：盐150克,甜面酱400克,姜100克,白砂糖250克
酱杏仁香瓜的做法：
1.选用硬健成熟的香瓜 ， 洗净后切去蒂柄 ， 再纵剖成两瓣 ， 掏净瓤籽后 ， 按一层盐一层瓜的顺序 ， 装缸 ， 最上层的盐略多些 ， 压上一块大石兑入淡盐水 ， 腌制15天 ， 其间前10天每隔1天翻动一次 。
2.香瓜捞出沥去咸水 ， 改刀切成1.5厘米见方的丁块 ， 放入清水中浸泡半天 ， 其间换水2次 ， 撒去部分盐分和涩水后 ， 捞出沥干 。
3.将香瓜咸坯分装在几只干净布袋中 ， 扎好袋口 ， 放甜面酱缸中 ， 拌匀后加盖酱制 ， 每天翻动二次 ， 3天后取出 ， 拌入姜丝 ， 糖和杏仁 ， 再分装入酱袋 ， 入缸再酱制成4天即成 。

甜酱杏仁
甜酱杏仁的制作材料：
主料：杏仁10000克
调料：甜面酱20000克
甜酱杏仁的做法：
1.将杏仁先用沸水焯一下 ， 去掉杏仁外皮 ， 用水浸泡 ， 每天换水一次 ， 4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉 。 浸泡后的杏仁应是洁白如玉 ， 而且脆嫩 ， 然后装入布袋 ， 控水5-6小时 ， 控净附着的水 。
2.以每10千克杏仁配20千克甜面酱的比例将杏仁倒入面酱缸内 ， 每天打扒4次 ， 酱制1个月后 ， 即为成品 。

杏仁拌三丁
杏仁拌三丁的制作材料：
主料：西芹100克,杏仁50克,黄瓜80克,胡萝卜20克
调料：盐2克,味精1克,香油2克
杏仁拌三丁的做法：
1. 杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁；
2. 锅内倒水烧开 ， 放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下 ， 捞出冲凉；
3. 加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可 。
杏仁拌三丁的制作要诀：
做这道菜选用嫩西芹 ， 洗之前要先去筋 ， 将西芹、胡萝卜用开水焯一下 ， 可以保持鲜脆 。

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