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怎样用酵母发面炸油条，只用酵母的炸油条方法( 二 )

小知识



4、醒发好的面团从冰箱中取出后 ， 不能再揉面 ， 直接擀开即可 。

5、炸油条时的油温要稍高一点 ， 保持一个温度 ， 用筷子不时地翻动 ， 使其均匀受热 。
酵母粉发面炸油条的做法 发面健康油条的做法步骤
1. 温热牛奶加酵母晃匀 ， 静置十分钟 。 面粉加鸡蛋和成絮状 ， 慢慢加入牛奶酵母水 ， 和成光滑的面团 ， 盖好置温暖处发酵至2-3倍大小 。
2. 面团发好后 ， 右手的四指微曲 ， 在调好的食盐苏打水里蘸一下用力扎面团 ， 反复扎几次 。
3. 面团充分吸收水分后 ， 淋入少量的食用油 ， 四指微曲 ， 用力扎面团 ， 反复扎几次 ， 使面团充分吸收油脂 ， 盖一层保鲜膜 ， 放在温暖处继续发酵 。
4. 待面团再次发酵 ， 放在保鲜盒里 ， 进冰箱冷藏备用 。
5. 从冰箱中取出面团 ， 放在刷了油的盘子上 ， 用手反复揉几次 ， 揉到面团光滑后 ， 把面团用手压扁 。
6. 用刀把扁面团分割成宽度均匀的长面条 ， 再把长面条分割成大小均等的小剂子 。

7. 热油下锅 ， 放入1个小面团 ， 面团立即膨胀 ， 油温就好了 。
8. 每两个摞在一起 ， 用筷子压一下 ， 再轻轻抻长 。
9. 放入热油锅炸至膨胀、色泽金黄 ， 即可捞出控油 。
10. 一家人的早餐有了 。

怎样用酵母做油条 安琪酵母炸油条的窍门有哪些？嘿嘿 ， 其实现在不管是炸油条 ， 还是蒸馒头包子 ， 都会用到酵母 ， 并且一般都是用的安琪版酵母 ， 可以说安琪酵母有点小过分了哈 ， 基本上快垄断了中国酵母市场了 ， 嘿嘿

至于说炸油条有什么窍门 ， 这里面确实有很多小技巧 ， 我家人原来卖过很多年早餐 ， 并且做为河南人 ， 面食可是我们的强项 ， 炸出一锅好吃的油条 ， 真的是小意思 ， 下面我来分享下秘方
一、正宗炸油条步骤
1、准备原料

面粉500克、温水300克（可以用牛奶代替 ， 牛奶做出来更好吃）、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克

说明：以上是按一斤面的量配的料 ， 大家可以根据上面的比例等比例增减即可 。

2、和面

①从300克温水中取出少许 ， 把酵母化开 ， 等会儿倒入面粉中 ， 这样酵母能充分快速融入到面粉中 ， 效果更好 ， 当然有的人图省事 ， 直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的 。

②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中 ， 然后边搅拌边加温水和面 ， 搅拌至面絮状后 ， 下手揉面 ， 揉成偏软的光滑面团（正常揉三分钟左右即可）

3、饧面

面和好后用保鲜膜将面团盖严实了 ， 放在温暖的地方进行饧发 ， 这一步是最最关键的 ， 让其饧发至两倍大 ， 即面团内部出现很多蜂窝状即可 ， 切记不要饧发过了 ， 过的话面团会发酸 ， 还得用2克小苏打来中和酸 ， 但饧发不足也不行 ， 饧发不足炸出的油条里面是实心的 ， 不蓬松就不好吃了 。

因为酵母在35度左右时 ， 活性最强 ， 饧发效果最好且效率最高 ， 所以 ， 不管做任何面食 ， 只要需要酵母发酵的时候 ， 一定要将面团放在这个环境温度下 。 像春秋季可以在中午有太阳的时候 ， 直接放太阳下面即可；若是夏季就直接常温即可；若是冬季的话 ， 锅中烧开水 ， 不要太烫 ， 手摸着不烫手基本上就35度左右了 ， 把面盘放里面 ， 或者将面盘放烤箱里也非常方便 。
4、制作油条坯子

饧发后的面团整到案板上 ， 案板上可以撒面粉防粘 ， 也可以刷油防粘 ， 这两种方法都可以不需纠结它 。 接下来非常重要 ， 面团不要揉 ， 直接用手摁成一个大厚饼 ， 厚度约2厘米即可 ， 或者用擀面杖擀也行 ， 但一定不要再揉面了 ， 再揉会把气孔揉没了 ， 炸出来就不蓬松了 ， 就不空心了 。

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