酒盐咸鸡蛋怎样保存( 三 )
8．草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
9.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐（食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸡蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸡蛋 ， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
腌咸鸡蛋怕太咸了捞出来生着存放还是煮熟放？ 吃过咸鸡蛋的人都知道 ， 咸鸡蛋的口感美味 ， 而且营养价值丰富 ， 含有丰富的蛋白质和维生素 ， 能够给身体提供营养 。 腌制的鸡蛋方法有很多 ， 以前习惯用黄土来腌鸡蛋 ， 这种是比较传统的腌制方法 ， 腌出来的鸡蛋又出油又美味 。 但很多没有经验鹅蛋新手容易腌咸了 ， 那还怎么办呢?
咸鸡蛋的营养价值
吃过咸鸡蛋的人都知道 ， 咸鸡蛋的味道咸咸的 ， 吃起来口感是不错的 ， 一般在过年的时候经常在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影 ， 对于这种腌制过的鸡蛋 ， 它的营养价值可不比新鲜的鸡蛋低 ， 不信的话 ， 我们就来仔细的分析一下咸鸡蛋的营养价值!
通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等 。 鸡蛋本身营养丰富 ， 富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质 。 有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效 。 而经过腌制的鸡蛋 ， 不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分 ， 在腌制的过程中 ， 鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸 ， 除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加 ， 致使蛋内无机盐也随之略增 。 在新鲜的鸡蛋中 ， 而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂 ， 而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离 ， 而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
小碎语：咸鸡蛋真真极好的一道美味 ， 虽然长得随性了一点 ， 但是味道还是很不错的 ， 它的营养价值也是非常高的 ， 你喜欢或者不喜欢 ， 它的营养价值就摆在那里 ， 对于那些不喜欢吃咸鸡蛋的亲们 ， 就算为了吸收点营养 ， 也勇敢的咬上一口吧!
咸鸡蛋怎么腌最好吃
腌咸鸡蛋的方法有很多 ， 譬如用黄沙腌 ， 用食盐腌 ， 用面糊糊腌 ， 用白酒腌等等 ， 咸鸡蛋的腌制方法可谓是花样百出 ， 这么多的腌制方法摆在这里 ， 何愁腌不出美味的咸鸡蛋?
咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态(浓度约为20%) 。 待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
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