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鲜葡萄怎样做葡萄酒( 二 )

小知识


新鲜葡萄怎样做葡萄酒啊？如题 谢谢了 葡萄酒的酿制

1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。 因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道 。

2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒 。 如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸 。 反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要 。 因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的 。 就因为这样，所有红酒的色泽才是红的 。

3.接下来是榨汁和发酵 。 经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。 有了酒汁就可酿制好酒 。 葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。 由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色 。 发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用 。 经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳 。 因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高 。 通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒 。

4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成 。 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理 。 二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 。 新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶 。 第二次沉淀要4至6周 。 沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味 。

5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了 。 葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西 。

自制葡萄酒做法非常简单，具体如下：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中 。 葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口 。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。 加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右 。 启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。 注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了 。 启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 。

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