怎样弄脆柿子( 二 )
做法四
原材料：未成熟的绿色柿子和盐、水， 一个腌菜的缸（不一定要这个啦， 其他合适的容器也行）
柿子洗净备用， 把盐放入缸里， 看缸的大小放盐量， 别放太多， 放水跟盐一起搅和（水放多一点没关系）， 然后放入柿子， 盖上盖子过上四五天就可以啦！绿绿的皮， 白色的肉， 吃起来是脆脆的， 而且很甜， 比苹果还好吃， 我最喜欢了！
做法五
用水把桑叶煮到7分开， 然后把硬硬的柿子泡到里面， 每天换一次水， 最少要一个星期就可以脱色了， 柿子还是脆的 。 煮桑叶大概是要制作微碱性的水， 因为以前看过有方法是用石灰水泡的， 但是这个应该更健康吧 。
换句话说， 茶叶水也可以， 但是就是成本很高， 家里有喝茶习惯的， 可以用每天的茶叶根泡柿子 。 煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉 。
如何做脆柿子 脆柿是用快要成熟的半青半黄的柿子， 脱去涩味之后而成 。 下面就给大家详细解说给青柿子脱涩的几种使用方法， 让你了解脆柿的多种不同做法， 任选一种都能做出好吃的脆柿 。
从柿子的品种上来说， 最适合制作脆柿的是那种又大又圆， 而且上面尖部有点突出的水柿子， 这种柿子的含水量比较大， 做出的脆柿最为好吃 。
将半青半黄的柿子从树上摘下来以后， 带着蒂把放在清水里洗净， 然后再晾干柿子表面的生水 。 接下来就可以动手制作脆柿啦， 几种比较常用而且简单实用的方法分享给大家 。
1、温水脱涩法
将柿子放在干净的容器中， 倒入40～50度的温水将柿子浸没， 密封容器使其隔绝空气， 保持这个温度大约24小时左右即可， 具体时间与很多因素都有关系， 我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功， 以吃起来又甜又脆为准 。 通常情况下， 成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长 。
温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的， 这种方法的难点就是保温， 而且一定要将水温维持在40～50度 。 不过， 现在很多的家庭都有酸奶机了， 我们可以将柿子放在酸奶机里保温， 简单又方便 。
温度低了会导致浸泡时间增长， 比如南方人喜欢用冷水浸泡， 虽然最终也能脱涩， 但浸泡时间长达4～7天 。
温度高了不仅会导致果皮爆裂， 而且会让柿子皮变成褐色， 且果肉呈水渍状 。 更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质， 导致脱涩失败， 也就是人们所说的把柿子“煮”死了 。
如果我们能把水温稳定地维持在40度， 那是温水脱涩法最为理想的温度， 即不会让柿子受到损伤， 同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态， 脱涩效果最好而且用的时间最短 。
温水脱涩法的另一个缺点， 就是做出的脆柿味道稍淡些， 而且最多只能贮存2～3天， 时间久了颜色就会变成褐色 。
2、冷水脱涩法
【怎样弄脆柿子】把洗净的柿子放在容器里， 加冷水浸没柿子就可以了， 每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶， 经5～7天的浸泡即可脱去涩味， 浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水 。
冷水脱涩法的具体浸泡时间， 与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系 。 成熟度越低需要浸泡的时间越久， 柿子叶放得越少需要浸泡的时间越久， 气温或水温越低需要浸泡的时间越久 。
冷水脱涩法是南方人制作脆柿的常用方法， 这种方法的优点是不需加温， 做出的脆柿也比温水浸泡法来得脆 。
3、石灰水脱涩法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤， 先把生石灰用少量水分解为粉末， 然后加足量的清水稀释均匀， 水量要能浸没柿子才行 。 把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩， 如果能稍微提高点水温， 则能缩短浸泡的时间 。
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