草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

新鲜河蚌怎样处理视频( 三 )

小知识


第二步：剖开取肉 。 把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。 先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙 ， 再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。 蚌壳打开后 ， 将蚌肉和蚌壳分离 ， 挖出放入盆中 。
如果你不喜欢用刀的话 ， 还有一种很省事的方法 。 就是把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：剔肉 。 首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。 去腮是自然 ， 没有什么要说的 。 那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的 ， 不必去除 。 肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 很多人用挤的方法 ， 其实这样是弄不干净的 。 因为只能挤出靠近小孔的一些污浊 ， 而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
正确的做法是这样的：
很多时候 ， 我们透过河蚌外层 ， 即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西 ， 这就是留在肠子里的污浊 ， 必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗 ， 才可洗干净 。
至于肠子沿着怎样的走向 ， 有时 ， 可以在外面看到 ， 但很多时候 ， 整个河蚌外层看上去很光鲜 ， 根本没有什么黑青色条子 ， 直到戕开才发现污浊 ， 对于这样的情况 ， 可以从小孔那儿剪 ， 沿着一定的弯度剪下去 ， 实在摸不透的情况下 ， 就只有乱剪了 ， 总之 ， 得把整个肠子全部剪开 ， 把里边的污浊全部去掉 ， 才算得最干净 。
当然 ， 不仅是蚌肉里层有肠子 ， 从小孔往外面也有 ， 假如在小孔那地方不扯断 ， 则肠子就从里层一直到外层连贯的 。 这些都应该清洗干净 。
第四步：清洗蚌肉 。 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净 。
经过上述处理后 ， 你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 。 这样 ， 河蚌肉才算是真正的清洗干净了 ， 大家可以放心用它来做菜了 。 但是 ， 在烹煮蚌肉前 ， 还要将蚌的斧足尽量敲松 ， 敲得发软为宜 ， 以免煮熟后会发硬 。
怎么清洗河蚌 河蚌拿回来之后 ， 最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工 ， 首先你可以弄个盆子装上清水泡2天 ， 然后开始隔上1小时换下水 ， 半天后在换下水 ， 接着第二天后 ， 在换2次 ， 这样基本上就干净啦 ， 最后再用盐水清洗即可 。 在次之后再做些简答的处理就可以啦 ， 一般来说 ， 小贩会把腮去掉 ， 其他就的自己带回家自己处理了 。 要把腮去掉 ， 在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 ， 一直到挤得挤不出了 ， 然后把小孔也去掉 ， 其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉 ， 然后洗洗干净 ， 就可以开始加工啦！
河蚌怎么清洗才干净？怎么做汤才好？ 先用左手握紧河蚌 ， 是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度约为1/3 ， 用力刮断河蚌的吸壳肌 ， 然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来 。
河蚌怎么清洗？需要去除掉哪些？有图最好？ 1、用小刀或水果刀插入河蚌的缝内 ， 沿着缝先割一圈 ， 这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开 ， 也可以把上下河蚌壳上的肉分开 。
2、合壳肌位于河蚌上下两端 ， 是主要连接两个壳的作用点 ， 只要切段就好办了 。
3、以上两部都完成后 ， 用刀稍微翘开河蚌缝 ， 然后拿手一瓣就开了 ， 很简单吧 ， 但是要出要河蚌壳有些地方很锋利 ， 会割到手的 ， 尤其是有缺口的地方 。
【新鲜河蚌怎样处理视频】4、注意用刀割合壳肌时 ， 要贴着蚌壳割干净 ， 这样一挖河蚌肉就出来了 。

推荐阅读


上一篇：不办理退学手续会怎样，不去办理退学手续会怎么样

下一篇：根雕怎样快速去皮