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新鲜河蚌怎样处理视频( 二 )

小知识


一、相关资料
1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌 ， 蚌壳盖是紧密关闭 ， 用手不易掰开 ， 闻之无异臭的腥味 ， 用刀打开蚌壳 ， 内部颜色光亮 ， 肉呈白色；如蚌壳关闭不紧 ， 用手一掰就开 ， 有一股腥臭味 ， 肉色灰暗 ， 则是死河蚌 ， 细菌最易繁殖 ， 肉质容易分解产生腐败物 ， 这种河蚌不能食用 。
2.不要食用未熟透的贝类 ， 以免传染上肝炎等疾病 。

3.一日吃河蚌不能多 ， 适宜四分之一河蚌 。
4.贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
参考资料：  

河蚌如何处理图解步骤 河蚌清洗干净办法：把河蚌放在清水先养2天 ， 待河蚌吐尽沙泥后 ， 剖开取肉放入盐水中清洗 ， 用剪刀把河蚌肠子划开 ， 取出污垢用清水冲洗干净即可 。
河蚌做汤方法：
所需食材：河蚌、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉 。

1.新鲜河蚌处理干净 ， 然后切成条状 ， 豆腐切小块 ， 锅里煸炒姜蒜片出香味 。
2.倒入河蚌肉煸炒一下 ， 加料酒 ， 加水淹没河蚌 ， 大火煮开 。
3.小火慢慢煨至汤色呈乳白色 ， 最后放入豆腐再次煮 ， 放盐 ， 胡椒粉 ， 撒上葱花即可出锅享用 。
扩展资料：河蚌主要做法：
第一步：清水养 。 河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。 把养好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干净 。 把河蚌倒在锅里 ， 加水煮沸 ， 这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：清洗蚌肉 。 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下 ， 将粘液洗净 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 然后再用清水冲洗干净 。
河蚌豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品 ， 属于家常菜 。
参考资料：



河蚌买回家怎么处理 ， 清洗 1、河蚌拿回来之后 ， 最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工 。
2、把河蚌拿回来后 ， 首先弄个盆子装上清水泡2天 ， 然后开始隔上1小时换下水 ， 半天后在换下水 。
3、接着第二天后 ， 再换2次 ， 这样基本上就干净啦 ， 最后再用盐水清洗即可 。
4、把腮去掉 ， 在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 ， 一直到挤得挤不出了 ， 然后把小孔也去掉 ， 其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉 。
5、河蚌用清水漂洗尽净 ， 用菜刀沿缝处将其一个个切开 ， 五脏六腑顿现眼前 。 洁白的蚌肉丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 ， 一股浓郁的腥气扑鼻而来 。 然后一块一块地剔尽 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦 。
扩展资料：
1、河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称 ， 在一些地方称为蚌壳、歪儿 ， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底 ， 半埋在泥沙中 。 肉可食用 ， 也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料 。
2、有的地区用为淡水育珠蚌 ， 用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌 。 蚌体后端的出入水管外露 ， 水可流入流出外套腔 ， 借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能 ， 滤食水中的微小生物及有机质颗粒等 ， 还吃小型微生物 。
参考资料：

河蚌怎么洗 河蚌的清洗方法 现将清洗河蚌的正确方法介绍如下:
第一步：清水养 。 河蚌买回家以后 ， 不要急于烹调 ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放点盐 ， 这样养大约两至三天 ， 待其吐尽沙泥后再烹制 ， 鲜味尤为突出 。

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