鸭血怎样做才会嫩( 四 )



鸭血烧豆腐 。 鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用 。 豆腐切片用淡盐水浸泡 。 炒锅倒油爆香葱姜蒜 。 加入郫县豆瓣酱炒香 , 再倒入煮过的鸭血翻炒均匀 。 加入豆腐 , 加入老抽 , 再加入生抽 , 料酒 , 糖 , 加少许清水烧煮10分钟 , 再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟 。 勾入适量的水淀粉 , 再淋入香油关火即可 。

鸭血怎么处理比较嫩

鸭血要吃嫩滑的才好吃 , 但这是需要处理的 , 那么鸭血怎么处理比较嫩呢?

在碗中加适量的开水将盐溶解 , 然后把鸭血放进碗里 , 再用80到90度的水往碗里冲 , 边冲边搅拌 , 水和血的比例是3:1左右 , 搅拌后就放好让它静止 , 变凉后就会自然凝固了 。 然后就可以烹饪成美食了 。 这样处理鸭血会比较嫩一些 。

鸭血是我们生活中常见的食材 , 也被大家称作液体肉 , 在《新修本草》中提到:鸭血可解毒 , 在《食疗本草》中也提到 , “项中热血 , 解野葛毒 , 饮之” 。 这也说明鸭血有很好的解毒作用 。 它还有很好的清肠作用 , 鸭血中的血浆蛋白 , 经过人体胃的消化 , 能分解出一种解毒、清肠的物质 , 可以将有害物质排出体外 。

鸭血怎么处理不腥

鸭血稍微处理不好味道是比较腥的 , 那么鸭血怎么处理不腥呢?

可以多放一些醋少滴两滴柠檬 , 不但可以起到去腥的作用 , 还能让鸭血吃起来特别嫩 , 鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟 , 捞出用清水冲洗干净 。 洗净的鸭血切块 , 锅内放水 , 大火烧开 。 放入鸭血块 , 放入0.5克食盐 , 等锅再次煮沸 。 立即捞出鸭血块 , 浸入冷开水中即可 。

鸭血可以做成毛血旺 。 将鸭血切成条块 , 入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根 , 火腿肠切成大片 , 猪肉(肥瘦各半)切成片 , 莴笋头切成条 , 黄花抽去雌蕊 , 干辣椒切节 。 火锅底料用水化开 , 放入锅内烧沸熬味 , 下精盐、味精 , 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。 等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。 炒锅置旺火上 , 倒混合油烧至六成热 , 放入辣椒节炸呈棕红色 , 下花椒炸香 , 淋在盆内上桌 。

推荐阅读