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油酥饼怎样做又酥又软，油酥饼怎样做又酥又软视频( 四 )

小知识


干油酥怎么做？
如果就论“干油酥”怎么做 ， 那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多 ， 因为这道做法还会多要制作“水油面”这一料 ， 只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼 。
【油酥饼的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：猪油50克（或食用油）
【调料】：食盐3克、水、食用油适量
——【开始制作】——
①：咱先来做干油酥 ， 取一干净大盆 ， 依次加入中筋面粉100克、猪油50克 ， 食盐3克混合至面絮 ， 然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀 ， 干油酥即成 。
②：下面来做水油面 ， 同样取一干净大盆 ， 依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀 ， 然后拿起进行反复摔打 ， 直到面团被摔打至充分上劲 ， 干油面即成 。
③：下面开始起酥 ， 一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种 。
大包酥又叫大酥 ， 一般用到的面团比较大 ， 用较大的水油面包住干油酥 ， 然后擀平擀制成一个大块包酥面团 ， 然后摘分为一个个小剂子 ， 制作的速度较快 ， 效率较高 ， 非常适合中小型餐厅使用 ， 不过成品质量不如小包酥的好 。
【油酥饼怎样做又酥又软，油酥饼怎样做又酥又软视频】小包酥又叫小酥 ， 一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子 ， 然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥 ， 这样三步只能做出一个酥胚 ， 所以制作速度较慢 ， 效率较低 ， 不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂 ， 效果非常好 ， 非常适合制作为各种精美面点 。

油酥饼怎么做又软又好吃 原料
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克[1] 。
油酥饼
特色
其色白似玉 ， 酥层清晰 ， 食时酥松香甜 ， 油而不腻 。
操作
1、取面粉1/3 ， 加油拌匀、揉透 ， 制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升 ， 搅拌搓散成雪花状的片 ， 摊开冷却；
3、冷却后 ， 甩上冷水15毫升左右 ， 加油 ， 拌揉至柔软光滑 ， 调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个 ， 按扁圆形 ， 裹入酥面剂子1个 ， 包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢 ， 再按扁擀成长片 ， 再从一端卷拢 ， 顺势搓成粗细均匀的长条 ， 再擀成宽约3厘米的长片 ， 顺长卷拢 ， 对剖成2只圆饼 ， 刀纹面朝上 ， 用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油 ， 用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火 ， 用手勺搅动使油面旋转 ， 然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上 ， 油面继续用手勺轻轻推旋 ， 以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起 ， 两面成玉白色时 ， 即捞起沥尽油 ， 装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环 ， 油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置 ， 揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥 ， 小块制作比较容易掌握 ， 但比较麻烦 ， 也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面 ， 直接包裹、擀开（褂的方法相同） ， 制成大的卷筒 ， 再切成小圆饼 ， 擀制成形；
3、擀制饼坯 ， 要自中心向四周轻轻推擀 ， 以保持酥层清晰整齐 ， 擀好的坯子 ， 炸制前要用小毛巾盖好 ， 以防干裂；
4、炸油要清洁 ， 炸时锅要端离火 ， 油面保持旋动 ， 以防坯子下沉焦结 。

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