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“肉差不多了 ， 再点些素菜吧 。 ”在餐馆吃饭 ， 咱们得兼顾口福和健康不是?“素菜我要地三鲜” ， “我要干煸豆角”…… 这样一顿荤素搭配的美味 ， 营养合理吗?日常生活中哪些素菜不能吃呢?下面就跟小编一起来了解一下 。
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“洗过‘油锅澡’ ， 再健康的素菜也变得不健康了 。 地三鲜、干煸豆角、过油茄子 ， 虽是素菜 ， 但一过油 ， 热量比肉还高 。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。 沈雁英教授说 ， 土豆经过高温油炸后 ， 会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷 ， 常吃能降血脂 ， 但具有超强的吸油能力 。 炸过的茄子 ， 简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼” ， 维生素C差不多也消耗殆尽了 。
而干煸豆角 ， 听起来似乎与过油无关 ， 其实也多半是油炸过的 。 过油的干煸豆角不仅热量超标 ， 还存在安全风险 。 豆角如果不彻底做熟 ， 就可能导致食物中毒 。 而在油炸时 ， 豆角可能外焦里生 。
下馆子 ， 怎样点素菜?我们应该让厨师少放点油 ， 少加点盐 。 选择素菜时 ， 则是“两多” ， 多选当季菜 ， 多选凉拌菜、蒸炖菜等 。 比如眼下 ， 韭菜、菠菜都是非常营养的时令菜 ， 像凉拌菠菜、韭菜炒豌豆等都是非常好的素菜 。
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