回锅肉的做法步骤 回锅肉怎样做
回锅肉怎么做好吃？前段时间 ， 小编在追《中餐厅》 ， 里面老乡赵薇做的一道徽式回锅肉让小编感觉很亲切 。今天就来和大家分享两种回锅肉的做法 。
1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉 ， 肥瘦均等 。洗洗放入锅中 ， 清水开始煮 ， 放入料酒和姜片 ， 差不多7成熟时捞出 。
将整块五花肉放入凉水中 ， 洗干净 ， 沥干 ， 切成薄薄的片 ， 备用 。
这一边切一点青红椒 ， 切滚刀最好 ， 这样比较好看 。
【回锅肉的做法步骤 回锅肉怎样做】准备好之后 ， 就可以开始了 。锅中放油 ， 放入姜蒜片爆香 ， 根据口味放入适量的豆瓣酱 ， 加入肉片翻炒 。
再加入料酒和老抽 ， 如果颜色觉得可以的话 ， 就不用放老抽的 ， 省得咸 。
翻炒几分钟之后 ， 就可以加入青红椒和蒜叶 ， 一起炒 ， 9成熟就可以大火收汁了 ， 盛出装盘就ok了 。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉 ， 放入锅中 ， 加大勺料酒和5片姜片 ， 大火煮开 。等血水煮出来 ， 肉皮可以扎破的时候就可以了 。
等肉凉了之后 ， 开始切肉片 ， 太薄太厚都不好 ， 如果刀工好一切好办 ， 刀工一般般的话 ， 建议先速冻几分钟 ， 再拿出来就好切多了 。
锅中加油 ， 烧热 ， 肉片下锅 ， 等差不多卷起来的时候最好 ， 那样不会太油 。
这时候盛出肉 ， 再放一点点油 ， 锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油 ， 最后加入炒好的肉片翻炒 。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油 。炒熟就可以了 。
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