正宗湘菜辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉的历史典故
余干辣椒炒肉的历史起源？【正宗湘菜辣椒炒肉的做法 辣椒炒肉的历史典故】余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷 。
余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣” 。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味 。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭 。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一 。
青椒肉丝的历史典故？做法一
主料 ： 猪肉 青椒 调料 ： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 ： 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）各式青椒肉丝图集(11张)淀粉拌匀 。2、青椒切成丝，加入盐拌匀 。3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油 。要点 ： 1、肉一定要先抹味 。2、青椒要先放盐 。3、肉丝不要炒太久，否则口感不好 。
编辑本段做法二
原料： 猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克 。做法： 1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽 。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀 。2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 。
编辑本段做法三
主料：青椒肉丝烹制过程(9张) 肉丝、辣椒酱[1] 辅料： 葱、、芡、盐 制作步骤： 1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好 。2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝 。3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用 4、加入青椒炒一下 5、加入已炒好的肉，进行搅拌 。2-4分钟加味精搅拌后出锅
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