蚕豆的营养价值和选购技巧
蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆 ， 豆科、野豌豆属一年生草本 。可食用 ， 也可作饲料 ， 为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。下面养生之道网就来跟大家说一说一起蚕豆的营养价值有哪些 。
蚕豆在中国的栽培历史悠久 ， 最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词 。中国蚕豆栽培历史非常悠久 ， 在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土 。李时珍说：“豆英状如老蚕 ， 故名蚕豆” ， 王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟 ， 其义亦通 。蚕豆花、叶、英壳 ， 均可作药用 。如果上述说法成立 ， 则蚕豆在中国已有2100多年的历史 。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载 ， 最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057年） ， 叫做“佛豆” 。如今四川仍称为胡豆 。
营养价值：
1、蚕豆营养价值丰富 ， 含8种必需氨基酸 ， 碳水化合物含量47%～60% ， 可食用 ， 也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。
2、现代科学分析蚕豆的主要营养成分含量（每100克干豆粒中）蛋白质25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纤维1.2克、钙49毫克、铁4.4毫克、磷339毫克、钾992毫克、钠2毫克、铜0.64毫克、镁113毫克、锌2.84毫克、硒2.02微克、维生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、烟酸1.5毫克、A85微克、叶酸260微克、K13微克、胡萝卜素0.51毫克 。
蚕豆的营养价值有哪些
3、蚕豆中含有大量蛋白质 ， 在日常食用的豆类中仅次于大豆 ， 并且氨基酸种类较为齐全 ， 特别是赖氨酸含量丰富 。
4、嫩蚕豆可以益气健脾 ， 利湿消肿 。另外 ， 它的营养丰富 ， 每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物 ， 还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素 。
5、嫩蚕豆中的蛋白质 ， 在各种豆类里仅次于大豆 。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱 ， 有增强记忆、健脑的作用 。此外 ， 蚕豆是低热量食物 ， 对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说 ， 都是很优质的绿色食品 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有作用 。
6、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上 ， 因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高 ， 但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源 。
7、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜 ， 是营养价值很高的一种饮食 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。鲜豆食用的方法很多 ， 无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤 ， 都翠绿清香 ， 软嫩鲜美 。
8、干蚕豆蛋白质高达21.6% ， 碳水化合物61.5% ， 膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分；其蛋白质氨基酸较为齐全 ， 特别是富含赖氨酸 ， 可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇 ， 促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用；由于它富含磷脂 ， 因此具有调节大脑和神经组织 ， 改善记忆和健脑的作用 。
选购技巧：
【蚕豆的营养价值和选购技巧】买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下 ， 要挑选蚕豆上的筋是绿色的 ， 那种蚕豆是新鲜的 ， 皮薄肉嫩 ， 吃口软糯 。如果筋的颜色变黑 ， 那就说明这蚕豆不新鲜了 ， 而且皮厚肉硬 ， 口感不好 。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质 ， 尤其是磷和钾含量较高 。祖国医学认为 ， 扁豆味甘、微辛、归脾、胃经 ， 有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效 。
