皮蛋的营养与功效和吃法
皮蛋有哪些营养价值功效?皮蛋又称皮蛋、变蛋,是我国特有的风味独特的食物,皮蛋曾被评选为最恶心的食物之首,但是吃过皮蛋的人都知道其味道鲜美,用来做汤、拌菜都是一绝,还有不少养生功效 。那么,皮蛋有什么营养功效呢?皮蛋怎么吃好?一起来看看下面的介绍吧 。
一、皮蛋的营养价值:
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外,皮蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商,保护大脑的功能 。
鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大 。但是,皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中 。钠含量高对于血压高者是一个危险因素,应少吃为宜 。
皮蛋的营养与功效
皮蛋固然美味可口,营养丰富,但是皮蛋含铅,所以不能过分多吃,特别是孩子,孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙 。
二、皮蛋的功效:
中医认为,皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。如:
【皮蛋的营养与功效和吃法】1、润肺:富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染 。滋阴润肺,去除肺燥肺热 。使人呼吸畅通舒适 。
2、止血凉血:含有大量胶质,生成血小板,有止血功效 。适宜出血性疾病的患者 。适宜月经过多,血崩的妇女 。
3、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄 。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状 。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜 。
4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。
三、皮蛋的吃法:
皮蛋瘦肉菜粥
原料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50~100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 。
做法
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末 。
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键) 。
3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出 。
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可 。
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