红枣干的制作方法步骤
红枣干产物风味甜润,营养丰硕,维生素C和糖分的含量都很高,素为平易近间滋补品 。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有用成分 。
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一、晒干法
(一)工艺流程 。原料→检质→晒制→翻动→去杂→制品 。
(二)操作要点 。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种 。红枣干铺前一般只需遴选一下,先在滚水中热烫5~10分钟,当即冷却后摊开晒制 。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺苇席,再把枣铺在席上 。白日晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席 。白日若遇雨要粉饰,如斯曝晒5天即成 。
二、人工干制法
(一)工艺流程 。原料→质检→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→制品 。
(二)操作要点申明 。
①质检:拣去伤、烂、病虫枣 。
②烫漂:将枣在开水锅中;悼一下,捞出沥干 。
③预热:慢慢加温,在温度达到55~60°C后连结6~10小时,装枣后封闭通风窗口 。
④蒸发:加年夜火力,在8~12小时内使烘房温度达到68~70°C,并留意通风排湿,时代开窗放气5~10次 。通风排湿后必需封闭进气和排气口,当枣果概况呈现皱纹时,申明干燥正常 。但留意后期火不成太年夜,还必需对烘盘更调部位,并要不竭发抖,使每个烤盘上的枣温度均一 。
⑤干燥:后期枣内水分已削减,应特殊留意火候要匀,以50°C为佳 。如相对温度高于60%时可稍作排湿 。留意把干燥好的样品实时卸出来 。
【红枣干的制作方法步骤】⑥冷却:烘出的枣必需留意通风散热,彻底冷却后,方可聚积入储 。
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